Idéias
de Novos Negócios - Produção de Polpa
de Banana
Apresentação do Negócio
A banana é a 4ª cultura mais importante
do planeta, só perde em escala para o arroz, o trigo e o
milho. É uma das frutas mais consumidas in natura no mundo,
sendo cultivada na maioria dos países tropicais.
É provado cientificamente que o consumo da banana apresenta
vários benefícios à saúde humana, e
o processamento da polpa por meio da trituração e
do cozimento usando tecnologia especifica proporcionam o aproveitamento
integral da fruta. A busca pela redução do desperdício
proporcionado pela comercialização da fruta fresca
é outro fator que favorece a viabilização de
iniciativas de negócio que explorem o processo de industrialização
da banana. Através do processamento da polpa é possível
a geração de muitas oportunidades de aproveitamento
na indústria de alimentos, como por exemplo: indústria
de panificação, indústria frigorífica,
de sucos,
confeitaria em geral, restaurantes comerciais, hotéis, merenda
escolar, entre outros.
Atualmente, apenas um quinto da produção
nacional de bananas é destinado à industrialização,
configurando-se desta forma como uma
excelente oportunidade de negócio a ser explorada.
Mercado
Por se caracterizar como uma cultura apta a ser
explorada em todo o território nacional, a viabilização
comercial se dá pelo atendimento
dos consumidores locais. Trata-se de um produto altamente perecível
e com elevado nível de desperdício, que pode ultrapassar
os 50 % do volume plantado. A banana é uma fruta rica em
potássio e carboidratos, apreciada por pessoas de todos os
níveis sociais e idades, que além de ser consumida
fresca pode ser servida frita, assada, cozida, em calda, em doces
caseiros e também em produtos industrializados. Especificamente
nos produtos industrializados é que se configura sua melhor
oportunidade comercial. A agregação de valor obtida
com o processamento da fruta, aliada à drástica redução
dos desperdícios e a ampliação da vida útil
do produto configuram a viabilidade do negócio.
O mercado internacional enfrenta atualmente uma
super oferta de produtos in natura, gerando assim grandes dificuldades
de exportação.
Por outro lado, através da identificação constante
de oportunidades de emprego da polpa da fruta industrializada, este
mesmo mercado pode vir a se tornar grande comprador do produto.
As iniciativas de produtores que buscam agregar
valor aos seus negócios devem ser incentivadas e profissionalizadas,
criando
programas de emprego intensivo destas matérias-primas nas
mais diversas aplicações na indústria de alimentos.
Outra característica marcante, e que deve
ser considerada pelos empresários é que, por se destinar
à indústria de alimentos, a escala de
demanda é muito grande, e por vezes deve ser superior à
capacidade instalada de uma pequena empresa. Neste sentido, a prática
do
associativismo ou do colaborativismo, estabelecendo ações
de negociação e produções conjuntas
podem representar elevadas chances
de competição no mercado.
Localização
O fator primordial para a instalação
de uma pequena empresa produtora de polpa de bananas está
diretamente relacionado com a
existência de fornecedores próximos (produtores de
bananas, ou centrais de abastecimento) e disponibilidade da mão-de-obra.
Em
virtude da fácil deteriorização do fruto fresco,
o cuidado e agilidade no transporte podem representar grande diferença
na qualidade final do produto.
Outro aspecto que diz respeito à localização
da empresa é que se não estiver de acordo com as normas
da prefeitura quanto ao que rege o plano diretor para o exercício
da atividade econômica acaba inviabilizando seu registro.
A melhor alternativa é procurar um imóvel
apropriado para alugar, onde além da área disponível
para a instalação das máquinas, tenha
ainda condições de ajustes para atender as normas
da vigilância sanitária e do ministério da agricultura,
estabelecendo espaços
apropriados para guardar as matérias-primas e as embalagens,
bem como disponha de escritório, refeitório e banheiros.
Como exemplo e com finalidade meramente ilustrativa,
considera-se uma área aproximada de 400 m2.
Exigências legais específicas
O empreendedor que está disposto a constituir
uma fábrica de polpa de banana deve requerer os registros
e licenças necessárias à implantação
no negócio, tais como:
a) Registro da empresa/produto nos seguintes órgãos:
• ANVISA;
• Junta Comercial;
• Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
• Secretaria Estadual de Fazenda;
• Prefeitura do Município para obter o alvará
de funcionamento;
• Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (empresa ficará
obrigada a recolher por ocasião da constituição
e até o dia 31 de
janeiro de cada ano, a Contribuição Sindical Patronal);
• Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal
no sistema “Conectividade Social – INSS/FGTS”.
• Corpo de Bombeiros Militar.
b) Visita a prefeitura da cidade onde pretende
montar a sua fábrica para fazer a consulta de local e emissão
das certidões de Uso do Solo e Número Oficial. As
empresas que exploram a atividade de fabricação de
polpa de banana ficam obrigadas a obter registro do estabelecimento
junto ao Ministério da Agricultura. Além do registro
da empresa que pode ou não adotar o regime da lei
geral das micro e pequenas empresas, qualquer atividade econômica
deve respeitar o código de defesa do consumidor (CDC - Lei
nº
9.870/1999), pois ele estabelece uma série de direitos e
obrigações ao fornecedor e ao consumidor. A empresa
deverá atender a algumas regras, tais como: responsabilidade
sobre o fornecimento dos produtos e serviços, garantia da
qualidade, rastreabilidade, entre outros. Outro aspecto importante
se refere ao rótulo do produto, o empresário deve
verificar na legislação as informações
obrigatórias que o mesmo deve conter, tais como: informações
completas sobre os dados da empresa fabricante, número do
registro de licença, peso líquido do produto, peso
drenado do produto, composição nutricional, número
de lote, data fabricação e data validade entre outras
informações. É importante lembrar que o empreendedor
está sujeito a fiscalização sanitária
do estabelecimento e do produto.
Apresenta-se a seguir algumas legislações
que o futuro empreendedor deve ter conhecimento:
Ministério da Agricultura, Pecuária
e Abastecimento – MAPA:
-DECRETO Nº 6268, DE 22 DE NOVEMBRO DE 2007.
Regulamenta a Lei no 9.972, de 25 de maio de 2000, que institui
a classificação de produtos vegetais, seus subprodutos
e resíduos de
valor econômico, e dá outras providências.
-LEI Nº 9.972, DE 25 DE MAIO DE 2000. Institui
a classificação de produtos vegetais, subprodutos
e resíduos de valor econômico, e dá outras providências.
-PORTARIA Nº 126, DE 15 DE MAIO DE 1981.
Aprova as Normas anexas à presente Portaria, assinadas pelo
Presidente da Comissão Técnica de Normas e Padrões
e pelo Secretário Nacional de Abastecimento, a serem observadas
na padronização, classificação, embalagem
e apresentação da banana. Agência Nacional de
Vigilância Sanitária – ANVISA:
-DECRETO-LEI Nº 986, DE 21 DE OUTUBRO DE 1969.
Institui Normas Básicas sobre Alimentos.
-LEI Nº 7967, DE 22 DE DEZEMBRO DE 1989.
Dispõe sobre o valor das multas por infração
à legislação sanitária, altera a Lei
nº
6.437, de 20 de agosto de 1977, e dá outras providências.
-PORTARIA Nº 1.549, DE 17 DE OUTUBRO DE 1997.
Estabelece Padrões de Identidade e Qualidade específicos
e sub-padrões, quando aplicáveis, para os tipos ou
espécies de alimentos.
-PORTARIA Nº 326, DE 30 DE JULHO DE 1997.
Aprova o Regulamento Técnico sobre "Condições
Higiênico-Sanitárias e de
Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos".
-RESOLUÇÃO RDC Nº 175, DE 08
DE JULHO DE 2003. Aprova "Regulamento Técnico de Avaliação
de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais
à Saúde Humana em Alimentos Embalados".
RESOLUÇÃO RDC Nº 359, DE 23
DE DEZEMBRO DE 2003. Aprova Regulamento Técnico de Porções
de Alimentos Embalados
para Fins de Rotulagem Nutricional.
RESOLUÇÃO RDC Nº 360, DE 23
DE DEZEMBRO DE 2003. Aprova Regulamento Técnico sobre Rotulagem
Nutricional de
Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional.
Informações detalhadas sobre a legislação,
exigências legais e requisitos para a obtenção
dos registros devem ser solicitados
diretamente junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária
e Abastecimento e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Estrutura
Além de apresentar condições
físicas para a instalação das máquinas
e acessórios de produção, a infra-estrutura
para o negócio deve estar dividida em setores, para evitar
a contaminação dos produtos e respeitar o fluxo de
produção. As principais divisões a serem adotadas
são:
• Recepção e seleção
da matéria-prima
• Lavagem e higienização
• Maturação
• Descasque, trituração e peneiração
• Cozimento e resfriamento
• Envase, rotulagem e armazenamento.
Salientando que todas as áreas devem estar
imunes, ou isentas de interferência de insetos de qualquer
natureza e muito bem arejadas.
Ao procurar o imóvel para alugar, é
importante tomar cuidado com alguns detalhes que são fundamentais
para contribuir com a qualidade do trabalho, como: escolher uma
área ampla, arejada e bem iluminada para a instalação
das máquinas; os espaços de recebimento de material
e expedição devem estar em perfeitas condições
de limpeza e organização, caso contrário, o
risco de danificar o material é muito grande; além
de reservar espaço para o escritório, cozinha e banheiros.
Também é importante que o empresário
forneça boas condições de trabalho aos seus
colaboradores, fato este que se reflete positivamente na satisfação
e produtividade.
Outro aspecto a ser observado refere-se à
adequação (ergonomia) dos postos de trabalho, pois
em função da duração e caráter
repetitivo das atividades realizadas, é muito importante
que os funcionários estejam bem acomodados, em cadeiras e
acessórios apropriados para evitar problemas de saúde
ocupacional.
Pessoal
A necessidade por contratação de
mão-de-obra cresce de acordo com o aumento da demanda, mas
é uma atividade em que se pode medir com grande precisão
o volume a ser processado diariamente com cada membro da equipe.
Não correndo os riscos que outras atividades menos repetitivas
apresentam de oscilações da capacidade produtiva.
Por trabalhar com alimentos, é imperativo
que determinadas condições sejam respeitadas por todos
os colaboradores, como asseio pessoal, uso de uniformes, técnicas
de manipulação e processamento de alimentos, entre
outras.
Por se tratar de atividade basicamente manufatureira,
e que absorve muitas pessoas com baixo grau de instrução,
torna-se uma atividade com alta taxa de rotatividade, ou seja, as
pessoas começam a trabalhar e desistem com muita facilidade.
Este fato gera grandes problemas de continuidade do trabalho, garantia
de qualidade e cumprimento aos prazos contratados.
Como estimativa para analisar a operação
de uma fábrica de polpa de banana, considera-se a necessidade
inicial de seis funcionários na
produção, um no administrativo e mais um no comercial
para compor a equipe de trabalho, além da presença
em tempo integral do
empresário.
Equipamentos
É muito importante que o empresário,
antes de iniciar suas atividades, visite outras fábricas
semelhantes e também peça para ver os
equipamentos dos fornecedores em funcionamento. Estes cuidados iniciais
são de grande utilidade para a escolha dos melhores e mais
apropriados equipamentos (segundo as condições financeiras)
para iniciar o novo negócio.
É necessário definir com clareza
as especificações técnicas, modelos, marcas,
capacidades para a realização de operações
para depois
escolher os equipamentos, instalações e materiais
diversos bem com as principais técnicas de produção
a serem adotadas.
Os equipamentos essenciais para a instalação
de um fábrica de polpa de banana são os seguintes:
- Balança;
- Mesas de corte;
- Tanques para lavagem dos frutos;
- Esteiras de transporte e movimentação de materiais;
- Bandejas de alumínio;
- Fogões industriais;
- Geladeiras e câmaras frias;
- Utensílios de cozinha;
- Máquinas seladoras;
O equipamento mais recomendado para a secagem é
o forno desidratador, pois permite o controle da temperatura e da
umidade,
fazendo com que o ar circule de forma adequada oferecendo ao produto
textura, cor, sabor e aroma ideais para o consumo.
Para o escritório é necessário computador e
internet, móveis, impressora e telefone/fax. Um veículo
apropriado para transporte de
mercadorias pode agregar valor ao serviço ofertado pela empresa.
Matéria Prima / Mercadoria
Condição vital para a garantia da
qualidade na produção de uma fábrica de polpa
de banana é sem dúvida relacionada com a variedade
dos frutos utilizados. Existem dezenas de tipos diferentes de bananas,
mas nem todas são apropriadas para a produção
de polpa. Em geral são utilizadas as bananas conhecidas com
“nanica” e “prata”, que no Brasil podem
ser encontradas com grande facilidade. É
interessante registrar que em geral não ocorrem grandes problemas
com a sazonalidade da oferta das frutas ao longo do ano, tornando-se
crítico apenas na região sul e no inverno. O empreendedor
deve levar em conta que cada 100 kg de banana in natura resulta
em 50 kg de casca, que pode ser torrada e virar farinha, e mais
50 kg da fruta que depois de processada rende em torno de 15 kg
de polpa de banana. Também é importante o cuidado
com a qualidade dos outros insumos a serem utilizados, como água,
açúcar, conservantes e antioxidantes, além
das embalagens e rótulos, que são determinantes na
conservação dos produtos e na atratividade frente
aos clientes.
Salienta-se que o conjunto de cuidados acima apresentados,
além das corretas práticas de embalagem, armazenagem
e transporte podem conferir maior vida útil aos produtos
processados.
Organização do processo produtivo
O primeiro passo para a produção
de polpa de banana consiste do recebimento e pesagem da matéria-prima.
Esta informação é
fundamental para que se possa calcular o rendimento do processo,
e deve ser devidamente registrada em formulário de controle,
bem como a identificação do fornecedor e numeração
de lote de produção visando a rastreabilidade do produto.
Em seguida ocorrem as etapas de:
• Separação – processo
de desmembramento dos cachos em pencas e depois nas bananas individualmente;
• Lavagem – consiste de uma seqüência de
passos onde os frutos são lavados com uma solução
de água clorada e hipoclorito de sódio
visando reduzir a carga microbiana presente na casca da fruta;
• Corte e retirada de cascas – processo
manual de retirada das cascas;
• Lavagem – novo processo de lavagem
onde apenas as frutas passampor processo de retirada da película
protetora chamada mesocarpo;
• Desidratação e aplicação
de antioxidantes – dependendo da aplicação,
este processo envolve a trituração e o cozimento da
polpa;
• Secagem – que pode ser através
do ponto de cozimento para os frutos triturados, ou por meio de
secadores para os frutos inteiros;
• Envase, estocagem e expedição.
A secagem é realizada em fornos secadores especialmente desenvolvidos,
onde os frutos são dispostos em bandejas padronizadas e todo
o processo é acompanhado por sensores de umidade e temperatura,
que devem ser ajustados para a faixa de 50 a 70 graus Celsius. Além
disto, dependendo do equipamento a ser utilizado é necessário
que sejam efetuadas mudanças de posição das
bandejas para que o tempo de secagem seja menor e para garantir
a uniformidade do teor de umidade.
Esta atividade é lenta e demorada, pois
são necessárias em torno de 22 horas para completar
o processo de secagem, mais o tempo de
descanso até que o produto atinja a temperatura ambiente
e possa ser envasado.
A última etapa do processo é o envasamento.
Este deve ser conduzido com todo cuidado e assepsia possível,
pois qualquer descuido acarreta em contaminação do
produto e prejuízo para a empresa.
A estocagem e expedição devem ser
realizadas em ambiente apropriado, na sombra e livre de calor, garantindo
assim maior vida
útil ao produto.
Considerando a geração de resíduos,
água de lavagem, talos e cascas (que podem ser aproveitadas
e virar farinha) como parte integrante do processo produtivo aconselha-se
a elaboração do projeto industrial que aponte a correta
destinação dos mesmos, baseada nas legislações
vigentes (ANVISA).
Automação
O nível de automação para
este tipo de empresa não se apresenta muito expressivo, trata-se
de uma atividade basicamente manufatureira, na qual os serviços
manuais abrangem a maioria dos processos produtivos. No que se refere
ao processo de desidratação pode-se citar o uso ainda
experimental de secadores automáticos convectivos, os quais
favorecem o processamento, transporte e estocagem do produto.
Canais de distribuição
As formas de fazer chegar os produtos ao consumidor
final são extremamente importantes, e dividem-se em duas
categorias básicas: a
primeira, onde o empresário promove a venda diretamente aos
clientes finais, mantendo para isto uma equipe de vendedores que
percorre periodicamente os clientes tirando pedidos, e a segunda,
onde o empresário opta por trabalhar com distribuidores,
sendo neste caso os responsáveis por realizar a venda e a
entrega dos produtos. Para pequenos volumes e empresas de pequeno
porte, trabalhar com distribuidores acaba sendo inviável,
pois as margens de negociação de preços e obtenção
de lucro são pequenas e geralmente não se mostram
interessantes. A saída neste caso consiste em montar uma
boa equipe de venda que consulte os clientes, avalie a receptividade
dos produtos e serviços, ouça sugestões, reclamações
e tire pedidos.
Investimentos
A decisão de iniciar um negócio de
produção de polpa de banana passa necessariamente
por um correto levantamento de quanto
dinheiro e esforço o empresário irá gastar
para iniciar o negócio. Este fato é decisivo para
que os riscos de ocorrerem problemas financeiros sejam menores.
O empresário deve pesquisar o preço das máquinas,
equipamentos e acessórios a serem adquiridos para o início
das atividades. Deve-se ressaltar que cada situação
é particular, e o empreendedor vai definir quais os equipamentos
pretende adquirir para iniciar suas atividades.
A fim de exemplificar a estruturação
dos investimentos apresenta-se a seguir uma lista dos principais
equipamentos a serem adquiridos para a produção de
aproximadamente 2.000 Kg/ mês de polpa de banana (produto
acabado):
Secador – R$ 5.600,00
Tanques de inox – R$ 800,00
Balança – R$ 300,00
Câmara fria – R$ 17.000,00
Mesa de inox – R$ 800,00
Fogão industrial – R$ 900,00
Utensílios gerais – R$ 600,00
Equipamentos para escritório – R$
4.000,00
Perfazendo um total aproximado de R$ 30.000,00,
além da estimativa de outros R$ 8.000,00 para reforma de
estrutura do imóvel a ser
ocupado, instalações, ajustes, etc..
Capital de giro
Capital de giro é um montante de recursos
financeiros que a empresa precisa manter para garantir a dinâmica
do seu processo de negócio. O capital de giro precisa de
controle permanente, pois tem a função de minimizar
o impacto das mudanças no ambiente de negócios onde
a empresa atua.
O desafio da gestão do capital de giro deve-se,
principalmente, à ocorrência dos fatores a seguir:
-Variação dos diversos custos absorvidos
pela empresa;
-Aumento de despesas financeiras, em decorrência
das instabilidades desse mercado;
-Baixo volume de produção e vendas;
-Aumento dos índices de inadimplência;
-Altos níveis de estoques de matéria-prima
e também de produtos acabados.
-Variação da oferta da matéria-prima
nos meses de entre safra, principalmente, nos estados do sul do
país. O empreendedor deverá ter um controle orçamentário
rígido de forma a não consumir recursos sem previsão.
O empresário deve evitar a retirada de valores além
do pró-labore estipulado, pois no início todo o recurso
que entrar na empresa nela deverá permanecer possibilitando
o crescimento e a expansão do negócio. Dessa forma
a empresa poderá alcançar mais rapidamente sua auto-sustentação,
reduzindo as necessidades de capital de giro e agregando maior valor
ao novo negócio. Estima-se a necessidade do capital de giro
em torno de R$ 16.400,00.
Valor que deve estar disponível na conta para pagamentos,
conforme demonstrado a seguir na análise de custos para a
estrutura considerada.
Custos
São todos os gastos realizados na produção
de um bem ou serviço e que serão incorporados posteriormente
no preço dos produtos ou
serviços prestados, como: aluguel, água, luz, salários,
honorários profissionais, despesas de vendas, matéria-prima
e insumos consumidos no processo de produção.
O cuidado na administração e redução
de todos os custos envolvidos na compra, produção
e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio,
indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou insucesso,
na medida em que encarar como ponto fundamental a redução
de desperdícios, a compra pelo melhor preço e o controle
de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a
chance de ganhar no resultado final do negócio. É
fundamental que o empresário chegue ao nível de detalhamento
do custo unitário de produção, podendo desta
forma calcular a margem de contribuição de cada produto.
Outro fator extremamente relevante para a análise
dos custos está relacionado ao correto aproveitamento da
capacidade de produção dos colaboradores. Quanto maior
for a produção, menor será a incidência
do custo fixo sobre os produtos, pois, este custo é dividido
(segundo critério apropriado) por todos os produtos fabricados,
representando um menor custo unitário e melhorando a margem
de contribuição.
A relação a seguir procura apresentar
de forma simplificada os principais itens de custo mensal que devem
ser absorvidos pela fábrica de polpa de banana:
• Aluguel – R$ 1.500,00
• Matéria-prima – R$ 3.000,00
• Luz, telefone, água, internet, gás –
R$ 1.200,00
• Contador – R$ 400,00
• Salários diretos (mais encargos) – R$ 4.500,00
• Salários indiretos – R$ 1.200,00
• Manutenção – R$ 200,00
• Despesas correntes – R$ 400,00
• Outras despesas mensais com insumos – R$ 1.500,00
• Pró-labore – R$ 2.500,00
Salienta-se que os valores são meramente
ilustrativos e dependem muito da estrutura do negócio, assim
como não foram previstos os
impostos e tributos, pois estes dependem do tipo de registro adotado
pela empresa.
Diversificação / Agregação
de valor
Os empresários devem ter em mente que fatores
como qualidade (item obrigatório), prazo e preços
são condições mínimas para que uma empresa
permaneça no mercado. O diferencial a ser oferecido é
fator determinante na preferência do cliente o qual agrega
valor ao negócio, chegando ao ponto do consumidor estar disposto
a pagar mais caro pelo produto, em relação a outras
marcas.
Os diferenciais dependem da relação
entre os negócios, e podem estar fundamentados em ofertas
de serviço distintas da maioria dos
concorrentes, como por exemplo: entrega, flexibilidade nos pedidos,
na forma de pagamento, capacidade para realização
de serviços
especializados, variação no mix dos produtos, entre
muitas outras opções. Destaca-se como um diferencial
com forte valor agregado a utilização de bananas se
origem orgânica no processo produtivo, pois a procura por
produtos desta natureza orgânica vem crescendo expressivamente.
Como idéia de diversificações
de produtos, salienta-se que a banana pode através de processamento
adequado, dar origem a inúmeros
produtos, alguns deles de elevado consumo no Brasil. Segundo a produtora
e pesquisadora Heloísa de Freitas Valle, a produção
da Biomassa (polpa de banana verde cozida e processada), caracteriza-se
como “matéria-prima essencial para a aplicação
na indústria de sucos, de massas, na panificação,
na produção de sorvetes, doce de leite, na aplicação
de preparações no segmento de refeições
coletivas, visando a redução de custos e a melhoria
do valor nutricional das refeições do trabalhador,
na alimentação das forças armadas, de penitenciárias,
no setor de hotelaria, para aplicação na merenda escolar,
na produção da indústria frigorífica
preparando produtos como: hambúrguer, salsicha, embutidos
em geral e também busca empresas que tenham interesse em
produzir o Floco de Banana Verde”. Ainda, segundo ela, a possibilidade
de utilização da banana verde na indústria
de alimentação é praticamente 100%. “Da
banana tudo se aproveita, o coração para a preparação
de picles, a folha para produção de papéis,
o caule para produção de telhas, e a casca, isso mesmo
a casca rica em fibras, serve para preparação de quibes,
cuscuz, bobó de camarão, vatapás e outros pratos
típicos, pudins, mingaus de fibras, pastéis e é
claro as sopas”.
Divulgação
“Propaganda é a alma do negócio”,
este ditado popular é válido para qualquer tipo de
empresa. Existem muitas formas de se promover a divulgação
das atividades e capacidades das empresas, e todas estão
relacionadas às atividades de marketing.
No caso específico da fabricação
de polpa de banana, não adianta pensar em divulgação
em massa, propaganda, ou qualquer forma de
colocar a empresa na mídia. As indústrias de alimentos
de pequeno porte fornecem seus produtos a outras empresas, em sua
maioria
supermercados, restaurantes, padarias, pizzarias e mercearias, que
já possuem as estratégias de divulgação
bem definidas. Cabe a empresa promover a estruturação
de seus serviços e a apresentação correta ao
cliente direto.
É interessante que o empresário elabore
um folder (panfleto de divulgação) que relacione os
produtos ofertados, a capacidade produtiva da empresa e também
mostre algumas fotos da estrutura e da equipe, bem como relacione
clientes para consulta (lembrando de pedir autorização
aos mesmos para isto), e com este material saia fazendo visitas
a novos clientes.
Algumas iniciativas de pequenos patrocínios
comunitários, anúncios em jornais, página na
internet e propagandas em rádio podem surtir efeito positivo
na divulgação do nome da empresa. Por se tratar de
empresa que produz alimentos sugere-se a degustação
do produto no ponto-de-venda como uma estratégia para conquistar
o varejo.
A promoção do negócio pode
ser feita junto a empreendimentos gastronômicos, como restaurantes
e lojas de produtos típicos e do
campo. Nesse caso, o proprietário pode programar visitas
demonstrativas a esses locais. Como os supermercados e mercearias
representam a melhor das opções para obtenção
de grandes volumes de venda, o empresário deve ficar atento
ao modo como são efetuadas as negociações e
divulgações dos produtos. Geralmente são cobradas
bonificações para concretizar o cadastro dos produtos
e sua exposição nas gôndolas dos clientes.
Informações Fiscais e Tributárias
As pequenas indústrias de alimentos estão
amparadas pela legislação do SIMPLES NACIONAL (Lei
Complementar 123/2006), e podem se enquadrar inicialmente como micro
empresa (faturamento anual até R$ 240.000,00).
Em virtude do objetivo deste material não
contemplar o aprofundamento nos temas relacionados, mas sim servir
de orientação inicial para o futuro empresário,
sugere-se que todos os aspectos relacionados com o registro da empresa,
identificação das legislações relacionadas
à operação, principalmente as que tratam da
contratação de pessoal, produção e comercialização
de alimentos devem ser orientadas por profissionais especializados
na área. O movimento por regularização das
atividades de empresas atuando na
informalidade (ilegalmente) está cada vez mais forte. E a
fiscalização das atividades vem contribuindo muito
com isto. Neste caso, o
empreendedor deve tomar as providências para regularizar sua
atividade, por mais complicada, cara e dificultosa que possa parecer,
pois sem dúvida passa a ser um diferencial competitivo frente
aos clientes.
É importante que o empreendedor converse
com um contabilista devidamente registrado no CRC (Conselho Regional
de
Contabilidade) para os devidos esclarecimentos quanto aos aspectos
legais e tributários relacionados à situação
específica do negócio que está almejando iniciar.
O prestador de serviços contábeis tem a incumbência
de informar e orientar quanto aos aspectos tributários da
empresa. A relação a seguir mostra os tributos que
mais influenciam os preços de venda de produtos e serviços.
• IPI - (imposto sobre produtos industrializados)
-Na TIPI (tabela) é possível saber a condição
de enquadramento do produto;
• PIS – (programa de integração social)
- Há duas situações de alíquotas diferentes,
uma para empresas no regime de lucro presumido
e outra para empresas no regime de lucro real (neste caso com direito
a crédito nas compras efetuadas);
• COFINS – (contribuição para financiamento
da seguridade social) Há duas situações de
alíquotas diferentes, uma para empresas no
regime de lucro presumido e outra para empresas no regime de lucro
real (neste caso com direito a crédito nas compras efetuadas);
• IRPJ – (imposto de renda pessoa jurídica) -
Há duas situações de enquadramento, lucro real
ou lucro presumido;
• Contribuição Social sobre Lucros - Segue exemplo
do IRPJ, duas situações de enquadramento, lucro real
ou lucro presumido;
• Encargos sociais sobre a folha de pagamento - As porcentagens
variam de empresa para empresa em função de diversos
fatores;• Simples Federal - Aplicável apenas às
micro e pequenas empresas.
Engloba os 6 tributos acima;
• ICMS – (Imposto sobre Circulação
de Mercadorias e Serviços) - As porcentagens variam em função
de diversos fatores; • Simples Estadual - Aplicável
apenas às micro e pequenas empresas. Refere-se ao ICMS;
• ISS – (Imposto sobre Serviços)
- Aplicável às empresas prestadoras de serviço.
Nem todos os tributos mencionados na relação acima
serão recolhidos pela fábrica de polpa de banana.
Para a exata definição de quais impostos e suas respectivas
alíquotas é necessário saber o real modo de
funcionamento da empresa.
Por exemplo, a empresa apenas comercializará
produtos? Quais tipos de produtos a empresa irá comercializar?
A empresa comercializará produtos e prestará serviços?
Qual o porte da empresa em termos de faturamento mensal? É
preciso ressaltar que sem estas respostas fica muito difícil
estabelecer o regime tributário da empresa e por isso é
importante a definição da sua forma de atuação
e a orientação do prestador de serviços contábeis,
tendo em vista o estudo das alíquotas a serem praticadas.
Glossário
Antioxidantes - um conjunto heterogênio de
substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais
e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas, que bloqueiam o efeito
danoso dos radicais livres.
Assepsia - é o conjunto de medidas que permitem
manter um ser vivo ou um meio inerte isento de bactérias.
Bonificações – representam
ofertas na forma de produtos, brindes que são solicitados
aos empresários para que seus produtos venham a ser comercializados
nos supermercados.
Convecção - é um fenômeno
físico observado num meio fluido (líquidos e gases)
onde há propagação de calor através
da diferença de
densidade desse fluido submetido à um gradiente de temperatura.
Desidratar - retirar a água.
Mix – variação de produtos
a serem comercializados de forma conjunta ou separadamente.
Polpa - é o produto obtido por esmagamento
das partes comestíveis de frutas carnosas por processos tecnológicos
adequados.
Rastreabilidade – representa a condição
técnica de se poder identificar todas as fases por que passou
um produto durante sua produção, identificando as
matérias-primas, os processos o lote e a data que foi produzido.
Sazonalidade - termo que diz respeito a variação
de oferta e demanda em relação ao tempo.
Dicas do Negócio
• É recomendável que as empresas
clientes sejam visitadas e se possa fazer um levantamento das principais
necessidades
apresentadas. É muito arriscado iniciar um negócio
baseado apenas nas promessas de um único cliente;
• Uma breve consulta ao plano diretor na prefeitura já
permite identificar se é possível ou não a
utilização de determinado imóvel
para iniciar o negócio;
• Assim que possível o empresário deve procurar
ajuda profissional para a seleção e contratação
de pessoas. Existem muitas agências
especializadas neste tipo de atividade, que acabam ajudando a evitar
muitas dores de cabeça e prejuízos para a empresa;
• A melhor maneira de conduzir a negociação
de preços e prazos com os clientes é mostrando organização
e conhecimento sobre os
processos e os custos de operação da fábrica;
• Quanto mais precisa for a pesquisa a respeito das necessidades
de investimento, menores as surpresas quanto à previsão
financeira para iniciar o novo negócio, e isto evita inclusive
a armadilha de afundar em dívidas por falha na programação
financeira;
• Para descobrir o que pode agregar valor na relação
com o cliente, o empresário deve estar atento aos detalhes
e sempre que possível
precisa escutar seus clientes, conversar com eles e descobrir o
algo mais que vai cativar a relação comercial;
• O empresário deve ter em mente que é importantíssimo
acompanhar e questionar constantemente o prestador de serviço
de contabilidade.
Características específicas do empreendedor
Na literatura, existem variadas definições
para o que vem a ser um empreendedor e de forma resumida, pode-se
perceber em pessoas
empreendedoras a dedicação, a persistência,
a disciplina, além da autoconfiança, da facilidade
em se relacionar e comunicar e ainda a
capacidade de planejar e se organizar.
Numa atividade como a fabricação
de polpa de banana, que é essencialmente industrial, a qualificação
técnica para a realização dos
serviços é fator preponderante para o sucesso do negócio.
Associada a esta característica e não menos importante
está a condição de saber se relacionar com
as pessoas, tanto os clientes como os colaboradores. Apenas como
complementação das informações, sugere-se
uma auto avaliação para medir o quanto o empreendedor
está preparado para ingressar no mundo dos negócios.
E neste sentido são apresentados alguns
questionamentos importantes, como os que seguem, e que foram extraídos
da coleção OS PRIMEIROS PASSOS PARA O SUCESSO, desenvolvida
e disponibilizada pelo SEBRAE/SC:
1. Tenho capital suficiente para abrir a empresa
e ainda me manter enquanto estruturo o negócio?
2. Estou preparado emocionalmente para correr os riscos do mundo
dos negócios?
3. Como trato os desafios que a vida me oferece? Com paciência
e perseverança?
4. Estou preparado e disposto a abrir mão de uma série
de hábitos e se for preciso trabalhar 10 horas por dia todos
os dias?5. Conheço bem as minhas limitações?
6. Sou disciplinado o suficiente para estabelecer e cumprir regras
e métodos de trabalho?
Cabe mais uma série de questões
que teriam como finalidade avaliar o perfil empreendedor. Portanto
o empreendedor deve refletir e revisar seus objetivos várias
vezes, conversar com amigos e buscar certezas para tomar a decisão
de empreender, pois quando iniciado o processo não se pode
mais parar, sob pena de se tornar um fracasso.
Bibliografia Complementar
OS PRIMEIROS PASSOS PARA O SUCESSO. SEBRAE/SC,
2005.
http://www.todafruta.com.br
http://www.partes.com.br/ed30/reportagem...
http://www.agrobrasil.agr.br/home/notici...
http://www.portaltributario.com.br/tribu...
http://www.empresario.com.br/negocios/ol...
http://www.homolog.portal.sebrae.com.br/...
http://www.negocio/acesse/ideias-de-nego...
http://www.cepa.epagri.sc.gov.br
http://www.feagri.unicamp.br
http://www.scielo.br
http://www.engetecno.com.br/vegetais_ban
