Idéias
de Novos Negócios - Loja de Sanduíche Natural
Apresentação do Negócio
sde a estabilidade econômica atingida com o Plano Real, a
indústria de alimentos apresenta contínuo crescimento.
A cada ano, o brasileiro come mais, e grande parte deste consumo
direciona-se à alimentação fora do lar (bares,
restaurantes e lanchonetes). Embora bastante competitivo, o setor
de alimentos apresenta uma ampla variedade de opções:
sanduíche natural, crepe, fast-food, restaurante por quilo,
petisco, pizza, etc. A concentração desta diversidade
gastronômica em praças de alimentação
de ruas e shopping centers proporciona comodidade e conveniência
ao público.
A atual preocupação das pessoas com a saúde
traz excelentes oportunidades de negócios para empreendedores
competentes.
Pesquisas de órgãos de saúde e publicações
especializadas pressionam a indústria de alimentos a oferecerem
alimentos mais saudáveis.
Termos técnicos como “gordura trans” tornaram-se
vilões da qualidade de vida e são evitados a qualquer
custo por um número cada
vez maior de pessoas.
Embora os consumidores estejam cada vez mais atentos à saúde
e aos padrões de estética, eles não querem
abrir mão de comer uma comida saborosa, colorida, diversificada
e com toques multiculturais, em um ambiente descolado e de bom atendimento.
Hambúrgueres, hot dogs e frituras cedem espaço para
opções de lanches mais nutritivos e saudáveis.
A longa carga horária de trabalho
e o tempo curto para refeições também contribuem
para o surgimento de oportunidades rentáveis no negócio
de sanduíches naturais. Trata-se de um empreendimento contemporâneo,
antenado com as tendências modernas de alimentação
e potencialmente lucrativo.
Mercado
"A falta de tempo das pessoas para se alimentarem, decorrente
da correria da vida moderna, promoveu uma expansão do mercado
de
lanches rápidos, que passou a ser explorado por empresas
com diversas abordagens mercadológicas.
No mundo inteiro, o ramo de lanches rápidos movimenta anualmente
US$ 414 bilhões. Este mercado tem uma concorrência
ampla e
diversificada, que inclui desde estabelecimentos pequenos até
grandes multinacionais. Por isso, o empreendedor deve estar preparado
para oferecer produtos variados, de qualidade e com preços
competitivos.
No Brasil, há oportunidades de negócio em várias
cidades de pequeno, médio e grande porte. Neste ramo, o segmento
de maior destaque é o mercado de alimentação
saudável. Alguns dados confirmam este potencial de crescimento:
-O setor de alimentação saudável teve um crescimento
de 870% nos últimos 10 anos.
-A proporção de jovens com sobrepeso quadruplicou
nos últimos trinta anos e chegou a 14% na faixa etária
dos 8 aos 18 anos. A culpa é da vida sedentária e
do excesso de comida industrializada, rica em farináceos
e gorduras. O efeito perverso deste ganho precoce de peso é
o aumento das doenças cardiovasculares e do diabetes tipo
2.
-40% da população brasileira estão acima do
peso.
-De acordo a Sociedade Brasileira de Cardiologia, 30% dos brasileiros
têm colesterol acima do nível recomendado (200 miligramas
por decilitro de sangue).
-80% dos jovens afirmam em pesquisas procurar alimentos mais saudáveis
e naturais.
-35% dos domicílios brasileiros consomem produtos diet e
light.
-21% consomem produtos orgânicos.
-47% não deixam de consumir produtos saudáveis por
causa do preço.
-Em São Paulo, o mercado de produtos light e diet movimentou,
em 2006, US$ 3,6 bilhões e já representa 5% do total
das vendas de
alimentos. A expectativa é que o setor continue crescendo
a altas taxas (acima de 10% ao ano).
O mercado para sanduíches naturais cresce ancorado nos
novos padrões de consumo da chamada “geração
saúde”. Embora faça
referência ao termo “geração”, este
comportamento pode ser identificado em pessoas de todas as faixas
etárias – dos jovens aos idosos.
O verão é a estação do ano mais propícia
à venda de sanduíches naturais, devido às altas
temperaturas e à maior preocupação das
pessoas com a forma física. As viagens de férias também
aumentam a freqüência de refeições fora
de casa, estimulando a venda de
sanduíches.
Nota-se um mercado mais expressivo nas classes sociais A e B,
com mais acesso à informação sobre saúde
e propriedade dos alimentos.
Este público também é mais exigente em relação
a questões de higiene, validade dos produtos, qualidade dos
ingredientes e
atendimento.
Localização
A localização do ponto comercial é uma das
decisões mais relevantes para uma loja de sanduíches
naturais. Dentre todos os aspectos
importantes para a escolha do ponto, deve-se considerar prioritariamente
a densidade populacional, o poder aquisitivo dos
consumidores locais, a concorrência, os fatores de acesso
e locomoção, a visibilidade, a proximidade com fornecedores,
a
segurança e a limpeza do local.
Outros fatores de atratividade podem ser alavancadores do desempenho.
A vizinhança com centros clínicos, academias, quadras
de esporte, praias, clubes, parques e locais de prática de
exercícios físicos auxiliam no atingimento do público-alvo.
Alguns detalhes devem ser observados na escolha do imóvel:
-O imóvel atende às necessidades operacionais referentes
à localização, capacidade de instalação
do negócio, possibilidade de
expansão, características da vizinhança e disponibilidade
dos serviços de água, luz, esgoto, telefone e internet.
-O ponto é de fácil acesso, possui estacionamento
para veículos, local para carga e descarga de mercadorias
e conta com serviços de
transporte coletivo nas redondezas.
-O local está sujeito a inundações ou próximo
a zonas de risco.
-O imóvel está legalizado e regularizado junto aos
órgãos públicos municipais.
-A planta do imóvel está aprovada pela Prefeitura.
-Houve alguma obra posterior, aumentando, modificando ou diminuindo
a área primitiva.
-As atividades a serem desenvolvidas no local respeitam a Lei de
Zoneamento ou o Plano Diretor do Município.
-Os pagamentos do IPTU referente ao imóvel encontram-se em
dia.
-O que a legislação local determina sobre o licenciamento
das placas de sinalização.
Cabe ressaltar que a instalação da loja de sanduíches
naturais em suporte/plataforma de “trailer” não
altera a natureza jurídica do
negócio. A loja está sujeita à mesma regulamentação
legal de outra loja qualquer, principalmente no que se refere à
fiscalização e à vigilância sanitária.
A loja não pode ser considerada móvel ou itinerante,
pois funciona fixada no endereço para o qual o alvará
de
localização foi expedido. Na hipótese de comércio
ambulante, com característica de loja móvel itinerante,
o empreendedor fica obrigado a obter licenciamento específico
para cada local onde permanecer, o que é regulamentado pela
legislação do município onde o empreendedor
pretende explorar a atividade.
Exigências legais específicas
Para registrar uma empresa, a primeira providência é
contratar um contador – profissional legalmente habilitado
para elaborar os atos
constitutivos da empresa, auxiliá-lo na escolha da forma
jurídica mais adequada para o seu projeto e preencher os
formulários exigidos pelos órgãos públicos
de inscrição de pessoas jurídicas.
O contador pode informar sobre a legislação tributária
pertinente ao negócio. Mas, no momento da escolha do prestador
de serviço,
deve-se dar preferência a profissionais indicados por empresários
com negócios semelhantes.
Para legalizar a empresa, é necessário procurar
os órgãos responsáveis para as devidas inscrições:
-Registro na Junta Comercial.
-Registro na Secretaria da Fazenda.
-Registro na Prefeitura do Município.
-Registro no INSS.
-Registro no Sindicato Patronal (empresa ficará obrigada
ao recolhimento anual da Contribuição Sindical Patronal).
-Registro na Prefeitura para obter o alvará de funcionamento.
-Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema
“Conectividade Social - INSS”.
-Registro na Divisão da Vigilância Sanitária
Estadual – a fim de obter o alvará de licença
que deve ser renovado anualmente.
Etapas do Registro:
1ª Etapa:
a) Registro de empresa nos seguintes órgãos:
-Junta Comercial;
-Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
-Secretaria Estadual da Fazenda;
-Prefeitura do Município para obter o alvará de funcionamento;
-Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (a empresa ficará
obrigada ao recolhimento anual da Contribuição Sindical
Patronal).
-Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema
“Conectividade Social – INSS/FGTS”.
-Corpo de Bombeiros Militar.
b) Visita à prefeitura da cidade onde pretende montar a
sua indústria (quando for o caso) para fazer a consulta de
local.
c) Obtenção do alvará de licença sanitária
– adequar às instalações de acordo com
o Código Sanitário (especificações legais
sobre as
condições físicas). Em âmbito federal
a fiscalização cabe a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária, estadual e municipal fica a cargo das Secretarias
Estadual e Municipal de Saúde (quando for o caso).
2ª Etapa:
Preparar e enviar o requerimento ao Chefe do DFA/SIV do seu Estado
para, solicitando a vistoria das instalações e equipamentos.
3ª Etapa: Registro do produto (quando for o caso)
As principais exigências legais aplicáveis a este
segmento são:
-Lei nº. 6.437, de 20.08.77 e alterações posteriores
– Configura infrações à legislação
sanitária federal e estabelece as sanções
respectivas e a necessidade da responsabilidade técnica.
-Lei nº.12.389 de 11 de Outubro de 2005 - Dispõe sobre
a doação e reutilização de gêneros
alimentícios e de sobras de alimentos e dá
outras providências.
-Resolução RDC nº. 91, de 11 de maio de 2001
- Aprova o Regulamento Técnico: Critérios Gerais e
Classificação de Materiais
para Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos, constante
do Anexo desta Resolução.
-Resolução nº. 105, de 19 de maio de 1999 -
Aprova os Regulamentos Técnicos: Disposições
Gerais para Embalagens e Equipamentos Plásticos em Contato
com Alimentos.
-Resolução RDC nº. 216, de 15 de setembro de
2004 - Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas
para Serviços de Alimentação.
-Resolução RDC nº. 218, de 29 de julho de 2005
– Dispõe sobre Regulamento Técnico de Procedimentos
Higiênico-Sanitários para
Manipulação de Alimentos e Bebidas Preparados com
Vegetais.
-Resolução RDC nº. 275, de 21 de outubro de
2002 – Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores
de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas
de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores
de Alimentos.
-Portaria nº. 326/97 - Regulamento Técnico sobre as
Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas
Práticas de Fabricação para
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
-Portaria nº. 1.428/93 - Regulamento Técnico para
Inspeção Sanitária de Alimentos.
Essa legislação federal pode ser complementada pelos
órgãos estaduais e municipais de vigilância
sanitária, visando abranger
requisitos inerentes às realidades locais e promover a melhoria
das condições higiênico-sanitárias dos
serviços de alimentação.
Em alguns estados e municípios, os estabelecimentos que
produzem e/ou manipulam alimentos somente podem funcionar mediante
licença de funcionamento e alvará expedido pela autoridade
sanitária competente. A vistoria no estabelecimento segue
o código sanitário
vigente e é feita pelos fiscais da prefeitura local.
As empresas que fornecem serviços e produtos no mercado
de consumo devem observar as regras de proteção ao
consumidor,
estabelecidas pelo Código de Defesa do Consumidor (CDC).
O CDC, publicado em 11 de setembro de 1990, regula a relação
de consumo em todo o território brasileiro, na busca de equilibrar
a relação entre consumidores e fornecedores.
O CDC somente se aplica às operações comerciais
em que estiver presente a relação de consumo, isto
é, nos casos em que uma pessoa (física ou jurídica)
adquire produtos ou serviços como destinatário final.
Ou seja, é necessário que em uma negociação
estejam presentes o fornecedor e o consumidor, e que o produto ou
serviço adquirido satisfaça as necessidades próprias
do consumidor, na condição de destinatário
final.
Portanto, operações não caracterizadas como
relação de consumo não estão sob a proteção
do CDC, como ocorre, por exemplo, nas compras de mercadorias para
serem revendidas pela loja. Nestas operações, as mercadorias
adquiridas se destinam à revenda, e não ao consumo
da empresa. Tais negociações se regulam pelo Código
Civil brasileiro e legislações comerciais específicas.
Alguns itens regulados pelo CDC são: forma adequada de oferta
e exposição dos produtos destinados à venda,
fornecimento de
orçamento prévio dos serviços a serem prestados,
cláusulas contratuais consideradas abusivas, responsabilidade
dos defeitos ou vícios dos produtos e serviços, os
prazos mínimos de garantia, cautelas ao fazer cobranças
de dívidas.
Em relação aos principais impostos e contribuições
que devem ser recolhidos pela loja, vale uma consulta ao contador
sobre da Lei Geral da Micro e Pequena Empresa (disponível
em http://www.leigeral.com.br), em vigor a partir de 01 de julho
de 2007.
Estrutura
Sugere-se uma estrutura inicial de 30m2, com flexibilidade para
ampliação conforme o desenvolvimento do negócio.
Esta área inclui a
produção dos alimentos, o atendimento e o espaço
necessário para mesas, cadeiras e banheiros aos clientes.
O estabelecimento deve ser mantido em perfeitas condições
de ordem e higiene.
Segundo orientações da Agência de Vigilância
Sanitária – Anvisa, os banheiros e vestiários
não devem se comunicar diretamente com as áreas de
preparo e de armazenamento dos alimentos. O banheiro deve estar
sempre limpo e organizado, com papel higiênico, sabonete,
anti-séptico, papel toalha e lixeiras com tampa e pedal.
Para instalações em áreas mais reduzidas,
onde não há necessidade de banheiros, mesas e cadeiras
(shopping centers, por exemplo), a
estrutura deve prever um balcão de atendimento, uma bancada
para a montagem dos sanduíches, uma pia para lavar os alimentos
e espaços reservados para o caixa, estoque e câmaras
frias. A área reservada para estoque deve ser bem protegida,
arejada e separada do público.
A disposição dos equipamentos deve estar de acordo
com o processo produtivo de confecção dos sanduíches,
reduzindo o trânsito
desnecessário dos funcionários. Os equipamentos fixos
devem permitir fácil acesso e limpeza adequada.
É preferível que a área de produção
do sanduíche esteja visível ao público, através
de balcões e divisórias de vidro. Isso atrai a atenção
dos transeuntes e aumenta a sensação de segurança
e higiene dos clientes mais exigentes.
Os funcionários devem apresentar características
físicas adequadas ao desempenho de suas atividades, em ambiente
arejado, limpo, claro e dentro das normas de segurança pré-estabelecidas
pelo Corpo de Bombeiros.
O local de trabalho deve ser limpo e organizado, pois a sujeira
acumulada propicia a multiplicação de micróbios.
O piso, a parede e o
teto devem estar conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltrações,
mofos e descascamentos.
Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais,
as janelas devem possuir telas. Os objetos sem utilidade devem ser
retirados das áreas de trabalho. O local deve ser mantido
bem iluminado e ventilado e as lâmpadas protegidas contra
quebras.
As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas fora das
áreas de preparo e de armazenamento de alimentos.
As superfícies que entram em contato com os alimentos, como
bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de
conservação, sem rachaduras, trincas e outros defeitos.
Os produtos de limpeza não podem ser guardados juntamente
com os alimentos. Eles devem conter no rótulo o número
do registro no
Ministério da Saúde ou a frase “Produto notificado
na Anvisa”. A limpeza do ambiente é importante para
prevenir e controlar baratas,
ratos e outras pragas. Os venenos devem ser aplicados somente quando
necessário e sempre por empresa especializada.
Profissionais qualificados (arquitetos, engenheiros, decoradores)
poderão ajudar a definir as alterações a serem
feitas no imóvel escolhido para funcionamento da, orientando
em questões sobre ergonometria, fluxo de operação,
cores que estimulam o apetite,
design dos móveis, iluminação, ventilação,
etc.
Os pisos e paredes devem ser de material lavável de cor
clara, de preferência azulejos, cerâmicas e porcelanatos.
Decks de madeira
também são excelentes opções.
Sempre que possível, deve-se aproveitar a luz natural. No
final do mês, a economia da conta de luz compensa o investimento.
Quanto às artificiais, a preferência é pelas
lâmpadas fluorescentes, que ressaltam as cores dos alimentos.
O local de armazenamento e manipulação precisa ser
independente, onde não se transitam substâncias tóxicas,
com área independente para higiene e guarda de utensílios
de preparação.
O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a área
de preparo dos alimentos, é um meio ideal para a multiplicação
de micróbios
patogênicos. Por isso, a cozinha deve ter lixeiras de fácil
limpeza, com tampa e pedal e o lixo deve ser retirado para fora
da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados. Após
o seu manuseio, deve-se lavar as mãos.
Pessoal
O número de funcionários varia de acordo com a estrutura
do empreendimento. Para a estrutura anteriormente sugerida, a loja
de
sanduíches naturais exige a seguinte equipe:
-Gerente: pode ser o proprietário. Deve ter conhecimento
de gestão e do processo produtivo. Também será
o responsável pelas atividades administrativas, financeiras,
de controle de estoque e de supervisão das regras de higiene.
-Manipulador de alimentos: responsável pelo preparo das
pastas e sanduíches. Deve ser extremamente higiênico,
cuidadoso e interessado em novas receitas. As mulheres devem utilizar
cabelos presos, cobertos com redes ou toucas, e retirar brincos,
pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio
e maquiagem. Os homens devem evitar bigodes, barba e costeleta.
O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos
alimentos, com troca diária.
-Ajudante: responsável pela lavagem das frutas e verduras,
pelo preparo de sucos e por descascar, cortar e acondicionar os
alimentos.
Ocupa uma função subordinada ao manipulador.
-Atendente: responsável pelo atendimento ao público
e por servir bebidas prontas (latas e garrafas). Deve ser atencioso,
versátil e prezar pelo bom atendimento ao público.
-Caixa: responsável pela manipulação de dinheiro
e outros meios de pagamento. Deve ser confiável, rápido
e com raciocínio matemático.
Não pode ter qualquer contato com os alimentos.Muitas vezes,
esta função é desempenhada pelo próprio
gerente do estabelecimento.
De acordo com o horário de funcionamento e o comportamento
de vendas ao longo do dia (atenção aos horários
de pico), podem ser
necessários dois turnos de trabalho e a contratação
de mais funcionários. Esta expansão do negócio
precisa ser planejada conforme o aumento do faturamento.
O atendimento é um item que merece a maior preocupação
do empresário, já que nesse segmento de negócio
há uma tendência ao
relacionamento de longo prazo com o cliente.
A qualificação de profissionais aumenta o comprometimento
com a empresa, eleva o nível de retenção de
funcionários, melhora a
performance do negócio e diminui os custos trabalhistas com
a rotatividade de pessoal. O treinamento dos colaboradores deve
desenvolver as seguintes competências:
-Capacidade de percepção para entender e atender
as expectativas dos clientes.
-Agilidade e presteza no atendimento.
-Capacidade de apresentar e vender os produtos da loja, expandindo
o consumo médio por cliente sem ser inconveniente.
-Motivação para crescer juntamente com o negócio.
Deve-se estar atento para a Convenção Coletiva do
Sindicato dos Trabalhadores nessa área, utilizando-a como
balizadora dos salários e orientadora das relações
trabalhistas, evitando, assim, conseqüências desagradáveis.
O empreendedor pode participar de seminários, congressos
e cursos direcionados ao seu ramo de negócio, para manter-se
atualizado e
sintonizado com as tendências do setor. O Sebrae da localidade
poderá ser consultado para aprofundar as orientações
sobre o perfil do
pessoal e treinamentos adequados.
Equipamentos
A disposição dos equipamentos é importante
para a integração das atividades do estabelecimento.
Portanto, ao fazer o layout da cozinha e do salão, o empreendedor
deve levar em consideração a ambientação,
decoração, circulação, ventilação
e iluminação. Na área externa, deve-se atentar
para a fachada, letreiros, entradas, saídas e estacionamento.
Um projeto básico certamente contará com:
-Balcão caixa em vidro com expositor de produtos.
-Balcão copa (com ou sem refrigerador).
-Balcão seco.
-Vitrines geladas.
-Freezer horizontal.
-Multiprocessador de alimentos.
-Espremedor de frutas para sucos.
-Cortador de frios.
-Extrator de sucos industrial
-Forno de microondas
-Liquidificador industrial
-Geladeira.
-Fogão industrial (4 bocas).
Os equipamentos devem estar conservados, limpos e funcionando
bem. A temperatura deve estar regulada de forma que os alimentos
quentes permaneçam acima de 60ºC e os alimentos frios
abaixo de 5ºC.
Matéria Prima / Mercadoria
O sanduíche natural desperta o interesse do consumidor devido
à associação imediata com alimentação
saudável. Trata-se de uma
refeição menos calórica que seus concorrentes
diretos: hot dogs, hambúrgueres e pizzas. Porém, dependendo
dos ingredientes
utilizados, o sanduíche natural pode ser tão ou mais
prejudicial à saúde.
Na hora da compra de um lanche natural, o cliente quer se sentir
beneficiado não só pela escolha de uma refeição
mais saudável, mas
também pela qualidade do alimento que está consumindo.
Portanto o alimento deve ser o mais fresco possível, com
ingredientes adquiridos em estabelecimentos limpos, organizados
e confiáveis.
A qualidade dos sanduíches depende, além do processamento,
da qualidade das matérias-primas utilizadas na sua fabricação.
Os
ingredientes fundamentais são: o pão e os recheios,
que podem ser à base de molhos, com frios fatiados, queijos
cremosos, vegetais e
outros.
Os produtos congelados e refrigerados devem ser armazenados imediatamente
após a compra, evitando a aquisição de produtos
com
embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos
ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito. As
embalagens devem ser limpas antes de abertas e os ingredientes que
não forem totalmente consumidos devem ser armazenados em
recipientes limpos e identificados com o nome do produto, data da
retirada da embalagem original e prazo de validade após a
abertura.
Produtos com prazo de validade vencido não devem ser utilizados.
O mix de produtos e o nível de estoque ideal devem ser suficientes
para atender à clientela, gerando receita em caixa suficiente
para não
comprometer a disponibilidade de recursos, tanto humanos (muitos
produtos exigem muitos funcionários envolvidos na compra,
transporte, armazenagem) quanto financeiros (comprar além
do necessário).
Há uma ampla variedade de fornecedores. É importante
realizar uma pesquisa de mercado a fim de montar um cadastro dos
fornecedores capazes de atender às necessidades.
No caso de frutas, verduras e legumes, deve-se ficar atento à
sazonalidade destes alimentos. Períodos de entressafra e
escassez de
produtos podem dificultar a aquisição da matéria-prima,
além de encarecer os custos e comprometer a lucratividade
do negócio.
Portanto, recomenda-se o cadastro de um grande número de
atacadistas, distribuidores, importadoras, supermercados, feiras
livres,
casas de frios, panificadoras e adegas. Hipermercados, muitas vezes,
oferecem produtos a preços mais baixos do que o distribuidor.
A principal matéria-prima para o sanduíche natural
é, naturalmente, o pão. Neste segmento, o pão
integral é a preferência do público-alvo, pois
o pão branco desvirtua o conceito de alimento saudável.
Devido ao seu componente altamente calórico, há
uma tendência em reduzir ou até eliminar a utilização
de maionese na confecção dos
sanduíches. Caso seja indispensável, recomenda-se
a utilização da maionese industrial ao invés
da maionese caseira, pois o produto
caseiro facilita a criação de bactérias.
A compra de folhas pode ser diária, a compra de frutas
e legumes pode ser em dias alternados e a compra de bebidas em latas
e garrafas pode ser semanal, de acordo com o consumo. Produtos não
perecíveis ou congelados podem ser adquiridos em prazos mais
elásticos. Muitos distribuidores oferecem os serviços
de delivery, o que traz mais conforto e agilidade ao processo produtivo.
A venda de produtos alimentícios é uma prática
que requer muitos cuidados, pois os alimentos são grandes
fontes de contaminação e
podem prejudicar a saúde do consumidor. Portanto, é
necessário que o fabricante de qualquer produto alimentício
conheça a legislação de alimentos e as boas
práticas de fabricação para, assim, distribuir
um produto adequado ao consumo humano.
A durabilidade de um sanduíche depende de diversos fatores.
Dentre eles, podem-se destacar:
-Tipo de matéria-prima utilizada.
-Reações de decomposição diversas que
ocorrem naturalmente nos alimentos.
-Procedência da matéria-prima.
-Prazo de validade da matéria-prima.
-Armazenamento da matéria-prima prévio à compra.
-Transporte adequado das matérias-primas.
-Condições de higiene e manipulação
da matéria-prima em seu local de venda e também por
parte do produtor do sanduíche.
-Sanitarização do local, dos utensílios e da
superfície utilizada para a manipulação do
sanduíche.
-Embalagem utilizada.
-Armazenamento do sanduíche pronto.
-Temperatura na qual o sanduíche é mantido.
-Transporte do sanduíche.
Dependendo dos fatores relacionados, os sanduíches naturais
duram de 3 a 5 dias, pois os ingredientes utilizados são
altamente perecíveis e podem promover uma contaminação
cruzada. Por exemplo, o tomate, após seu corte, oxida rapidamente.
Essa reação libera substâncias que promoverão
uma multiplicação microbiana mais acelerada e também
a oxidação de todos os ingredientes presentes no lanche.
Isso ocorrerá principalmente se a embalagem permitir a entrada
de ar. Como a umidade do tomate é grande, o contato do pão
com ele e com os outros ingredientes promoverá a umidificação
do pão, modificando seu sabor.
Seguem alguns dos sabores de sanduíches naturais mais populares
no Brasil:
-Frango/salada.
-Atum/azeitona.
-Chester/queijo branco.
-Salpicão/batata palha.
-Frango/ovos.
-Peito de peru/abacaxi.
-Ricota/ameixa.
-Rúcula/tomate seco.
-Presunto/berinjela.
-Patê de salmão.
-Kani.
Organização do processo produtivo
O processo produtivo de um sanduíche natural pode ser resumido
da seguinte forma:
1) Preparação dos ingredientes: os pães devem
ser frescos e os recheios devem, de preferência, ser preparados
no dia da utilização,
para aumentar a vida útil do produto final.
2) Montagem: trata-se da preparação do sanduíche
conforme o pedido do cliente. Devem ser providenciados utensílios
de aço inoxidável: facas, garfos, espátulas,
pequenas cumbucas para os recheios e mesas de apoio e placas de
altileno (são tábuas para corte de frios e pães,
para evitar que as mesas de aço inoxidável sejam riscadas).
Existem mesas especiais com encaixes para colocação
das pequenas cumbucas, que recebem o nome técnico de recipientes
gastronorm. Estas mesas facilitam o trabalho e agilizam a produção,
além de manter ordem e organização na área
de trabalho. Após esta fase, o sanduíche já
está pronto para ser servido.
Para preparar os alimentos com higiene, deve-se:
-Lavar as mãos antes e depois de manipular alimentos crus.
-Utilizar temperaturas superiores a 70ºC para os alimentos
cozidos.
-Verificar a mudança na cor e textura da parte interna do
alimento para se certificar do completo cozimento.
-Evitar o contato de alimentos crus com alimentos cozidos.
-Lavar os utensílios crus antes de utilizá-los em
alimentos cozidos.
-Não deixar alimentos congelados e refrigerados fora do freezer
ou geladeira por tempo prolongado.
-Não descongelar os alimentos à temperatura ambiente.
-Utilizar o forno de microondas se for prepará-lo imediatamente
ou deixar o alimento na geladeira até descongelar. As carnes
devem ser
descongeladas dentro de recipientes.
Frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizadas, tendo
em vista que esses alimentos podem ser consumidos crus. A correta
higienização elimina os micróbios patogênicos
e os parasitas. Para preparar estes alimentos para o consumo, deve-se:
-Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas.
-Lavar em água corrente vegetais folhosos (alface, escarola,
rúcula, agrião) folha a folha e fruas e legumes um
a uma.
-Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando
produto adequado para este fim (ler o rótulo da embalagem),
na
diluição de 200 PPM (uma colher de sopa para 1 litro).
-Enxaguar em água corrente vegetais folhosos, folha a folha,
e frutas e legumes um a um.
-Cortar os alimentos para montagem dos pratos com as mãos
e utensílios bem lavados.
-Manter sob refrigeração até a hora de servir.
Procura-se diminuir ao máximo o intervalo entre o preparo
e a distribuição dos alimentos. No começo,
é aconselhável produzir
pequenas quantidades de cada tipo de sanduíche para avaliar
aqueles com maior demanda, evitando gastos desnecessários
e excesso de estoque.
3) Embalagem: caso o sanduíche não seja consumido
imediatamente após a montagem, faz-se necessária a
embalagem do produto.
Recomenda-se a utilização de materiais que maximizam
o tempo de conservação do alimento. As estruturas
podem ser:
-PA/PE (nylon/polietileno).
-BOPP met/PE (polipropileno biorientado metalizado / polietileno).
-PET / PE (pet/polietileno).
-AL/PE (alumínio/polietileno).
Além da embalagem, o produto deve conter a etiqueta de
identificação com informações sobre
ingredientes, prazo de validade, data de
fabricação e temperatura de armazenamento. A identificação
da empresa já pode estar no filme principal, impressa pela
fornecedora da
embalagem. A embalagem pode ser feita com equipamento a vácuo
ou seladora comum. Na embalagem a vácuo, o produto apresenta
prazo de validade maior.
4) Armazenamento/Distribuição: Depois de embalados,
os sanduíches devem ser armazenados em temperatura de refrigeração,
entre 4 e 6 ºC. Para transportar o alimento preparado, deve-se
armazená-lo em vasilhames bem fechados. Se o transporte for
demorado, o alimento deve ser mantido em caixas térmicas
apropriadas. O veículo utilizado no transporte deve ter cobertura
para proteção dos vasilhames e, principalmente, estar
limpo.
Antes da abertura ao público, deve-se:
-Verificar os níveis de estoques de alimentos, bebidas e
gás.
-Abastecer a loja com os insumos necessários para seu funcionamento.
-Limpar o ambiente.
-Preparar previamente as pastas e recheios dos sanduíches
naturais que devem ser consumidos naquele dia.
-Preparar o caixa com troco.
Durante o funcionamento, deve-se:
-Manter as mesas limpas e arrumadas.
-Fechar as contas com rapidez.
-Receber e emitir as notas fiscais.
Após o horário de funcionamento, deve-se:
-Fechar e conferir o caixa.
-Limpar o ambiente.
-Lavar todos os pratos, talheres e utensílios e guardá-los.
-Recolher o lixo.
-Trancar a loja.
Em geral, as lojas funcionam doze meses ao ano, vinte e seis dias
por mês e doze horas por dia. O horário de funcionamento
dependerá da localização do estabelecimento
e do público que se pretende atingir.
Porém, trabalha-se além do horário de atendimento
ao publico, em tarefas como compras de mercadorias, limpeza, preparo
dos alimentos e atividades administrativas.
A própria rotina do estabelecimento fornecerá dados
para a estruturação do programa de compras. Embora
o sistema de trabalho
varie de um estabelecimento para outro, algumas rotinas são
comuns a todos eles. Diariamente, o empreendedor deverá certificar-se
de que todos os itens do cardápio estão disponíveis
e de que o local está em perfeitas condições
de higiene. É recomendável que a verificação
de estoque e a limpeza sejam feitas logo após o fechamento
do estabelecimento. No dia seguinte, a rotina prosseguirá
com a
realização das compras necessárias e com a
armazenagem dos produtos.
Automação
Atualmente, existem diversos sistemas informatizados (software)
que podem auxiliar o empreendedor na gestão de sua loja (vide
www.baixaki.com.br ou www.superdownloads.com.br). Seguem algumas
opções:
-Bom Apetite 4.0.
-Dataprol Gourmet Máster 4.121.
-Food Pay Live.
-Gerenciamento integrado de Lanchonete, Restaurante, Pizzaria e
Delivery 2.0.
-LM Delivery.
-Onbit S2 Comanda.
-Plexis POS 2.8.8.36
-Restaurante 1.1.
-SCL – Sistema para Controle de Lanchonetes 3.0.
-Sigebar – Sistema de Gerenciamento de Bares e Restaurantes.
Antes de se decidir pelo sistema a ser utilizado, o empreendedor
deve avaliar o preço cobrado, o serviço de manutenção,
a conformidade em relação à legislação
fiscal municipal e estadual, a facilidade de suporte e as atualizações
oferecidas pelo fornecedor, verificando ainda se o aplicativo possui
funcionalidades tais como:
-Controle dos dados sobre faturamento/vendas, gestão de
caixa e bancos (conta corrente).
-Controle do estoque e validade de produtos.
-Organização de compras e contas a pagar.
-Emissão de pedido a cozinha.
-Controle de taxa de serviço.
-Lista de espera.
-Relatórios e gráficos gerenciais para análise
real do faturamento da loja.
Canais de distribuição
A distribuição dos produtos de uma loja de sanduíches
naturais pode ser feita de três formas distintas:
-Vendas realizadas na própria loja: exige um ponto comercial
e o atendimento eficiente aos clientes.
-Entrega domiciliar: pode utilizar um serviço próprio
de motoboy ou contratar uma empresa especializada. Trata-se de um
canal de
distribuição imprescindível para ampliar as
vendas e divulgar a loja.
Os pedidos podem ser feitos por telefone ou internet.
-Distribuição para venda em outros estabelecimentos:
neste caso, o empreendedor atuará como fabricante, já
que outra loja fará a venda ao cliente final. São
estabelecidos contratualmente os prazos de retirada de produtos
vencidos, sugestão de preço final ao consumidor e
padrão de armazenagem em temperatura adequada. Lojas de conveniência
em postos de combustíveis, quiosques e cafeterias são
bons pontos de distribuição e venda de sanduíches
naturais.
Investimentos
O investimento varia muito de acordo com o porte do empreendimento.
Considerando uma loja de sanduíches naturais montada numa
área de 30m², será necessário um investimento
inicial estimado em R$ 35 mil, aproximadamente, a ser alocado majoritariamente
nos seguintes itens:
-Reforma do local.
-Balcão caixa em vidro com expositor de produtos.
-Balcão copa (com ou sem refrigerador).
-Balcão seco.
-Vitrines geladas.
-Freezer horizontal.
-Multiprocessador de alimentos.
-Espremedor de frutas para sucos.
-Cortador de frios.
-Aparelhos de ventilação.
-Emissor de cupom fiscal.
-Computador.
-Vasilhames e louças em geral.
-Mesas e cadeiras.
-Armários e prateleiras para estocagem.
-Extrator de sucos industrial.
-Forno de microondas
-Liquidificador industrial
-Geladeira.
-Fogão industrial (4 bocas).
-Vasilhames e louça.
-Talheres.
-Panela e recipientes.
-Abertura da empresa.
-Marketing inicial.
-Estoque inicial.
Para uma informação mais apurada sobre o investimento
inicial, sugere-se que o empreendedor utilize o modelo de plano
de negócio
disponível no Sebrae.
Capital de giro
Capital de giro é o montante de recursos financeiros que
a empresa precisa manter para garantir a dinâmica do seu processo
de negócio.
O capital de giro precisa de controle permanente, pois tem a função
de minimizar o impacto das mudanças no ambiente de negócios
onde a empresa atua.
O desafio da gestão do capital de giro deve-se, principalmente,
à ocorrência dos fatores a seguir:
-Variação dos diversos custos absorvidos pela empresa.
-Aumento de despesas financeiras, em decorrência das instabilidades
desse mercado.
-Baixo volume de vendas.
-Aumento dos índices de inadimplência.
-Altos níveis de estoques.
O empreendedor deve ter um controle orçamentário
rígido de forma a não consumir recursos sem previsão.
O empresário deve evitar a retirada de valores além
do pró-labore estipulado, pois no início todo o recurso
que entrar na empresa nela
deverá permanecer, possibilitando o crescimento e a expansão
do negócio. Dessa forma a empresa poderá alcançar
mais rapidamente
sua auto-sustentação, reduzindo as necessidades de
capital de giro e agregando maior valor ao novo negócio.
Geralmente, a necessidade de capital de giro é baixa para
a operação de uma loja de sanduíches naturais,
visto que uma das vantagens deste mercado é a maioria dos
clientes pagar os produtos à vista e os fornecedores faturarem
o pagamento da matéria-prima em até 30 dias.
Custos
São todos os gastos realizados na produção
de um bem ou serviço e que serão incorporados posteriormente
ao preço dos produtos ou
serviços prestados, como: aluguel, água, luz, salários,
honorários profissionais, despesas de vendas, matéria-prima
e insumos consumidos no processo de produção.
O cuidado na administração e redução
de todos os custos envolvidos na compra, produção
e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio,
indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou insucesso,
na medida em que encarar como ponto fundamental a redução
de desperdícios, a compra pelo melhor preço e o controle
de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a
chance de ganhar no resultado final do negócio.
Os custos para uma abrir uma loja de sanduíches naturais
devem ser estimados considerando os itens abaixo:
-Salários, comissões e encargos.
-Tributos, impostos, contribuições e taxas.
-Aluguel, taxa de condomínio, segurança.
-Água, luz, telefone e acesso a internet.
-Produtos para higiene e limpeza da empresa e funcionários.
-Recursos para manutenções corretivas.
-Assessoria contábil.
-Propaganda e publicidade da empresa.
-Aquisição de matéria-prima e insumos.
-Despesas com vendas.
-Despesas com armazenamento e transporte.
Seguem algumas dicas para manter os custos controlados:
-Comprar pelo menor preço.
-Negociar prazos mais extensos para pagamento de fornecedores.
-Evitar gastos e despesas desnecessárias.
-Manter equipe de pessoal enxuta.
-Reduzir a inadimplência, através da utilização
de cartões de crédito e débito.
Diversificação / Agregação de valor
Agregar valor significa oferecer produtos e serviços complementares
ao produto principal, diferenciando-se da concorrência e atraindo
o público-alvo. Não basta possuir algo que os produtos
concorrentes não oferecem. É necessário que
esse algo mais seja reconhecido pelo cliente como uma vantagem competitiva
e aumente o seu nível de satisfação com o produto
ou serviço prestado.
As pesquisas quantitativas e qualitativas podem ajudar na identificação
de benefícios de valor agregado. No caso de uma loja de
sanduíches naturais, há inúmeras oportunidades
de diferenciação, tais como:
-Decoração temática do ponto comercial.
-Receitas de sanduíche exclusivas e adaptadas à cultura
local (por exemplo, sanduíche de queijo coalho).
-Serviços de entrega diferenciados em domicílio e
escritórios.
-Fornecimento de sanduíches para buffets e festas.
-Atendimento personalizado.
-Exploração da loja para a venda de produtos relacionados
à alimentação saudável, como sucos,
vitaminas, crepes, açaí, guaraná,
sobremesas light, etc.
Divulgação
“A propaganda é a alma do negócio”. Ainda
mais para uma loja de sanduíches naturais, onde a divulgação
dos produtos é essencial para o sucesso do negócio.
As campanhas devem ser adequadas ao orçamento da empresa,
à sua região de abrangência e às peculiaridades
do local. Abaixo, sugerem-se algumas ações mercadológicas
acessíveis e eficientes:
-Confeccionar folders, flyers e cardápios para a distribuição
em escritórios e casas.
-Distribuir ou sortear brindes relacionados à alimentação
saudável (garrafinha de academia, boné, bolinha anti-stress).
-Divulgar a loja em academias e clubes.
-Patrocinar eventos esportivos.
-Oferecer degustações em pontos de grande circulação.
-Lançar promoções combinadas de sanduíches
e sucos.
-Criar programas de fidelidade com descontos e sanduíches
grátis.
O empreendedor deve sempre entregar o que foi prometido e, quando
puder, superar as expectativas do cliente. Ao final, a melhor
propaganda será feita pelos clientes satisfeitos e bem atendidos.
Informações Fiscais e Tributárias
O segmento de sanduíche natural, assim entendidos os serviços
de fornecimento de sanduíche natural para consumo local,
com venda ou não de bebidas, em estabelecimentos que não
oferecem serviço completo, poderá optar pelo SIMPLES
Nacional - Regime Especial
Unificado de Arrecadação de Tributos e Contribuições
devidos pelas Microempresas e Empresas de Pequeno Porte (instituído
pela Lei
Complementar nº 123/2006), caso a receita bruta de sua atividade
não ultrapassar R$ 240.000,00 (microempresa) ou R$ 2.400.000,00
(empresa de pequeno porte) e respeitando os demais requisitos previstos
na Lei.
Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes
tributos e contribuições, por meio de apenas um documento
fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação do
Simples Nacional):
-IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica);
-CSLL (contribuição social sobre o lucro);
-PIS (programa de integração social);
-COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade
social);
-ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços);
-INSS (contribuição para a seguridade social).
Conforme o Anexo I da referida Lei Complementar nº 123/2006,
as alíquotas do SIMPLES Nacional, para esse ramo de atividade,
vão de 4% até 11,61%, dependendo da receita bruta
auferida pelo negócio. No caso de início de atividade
no próprio ano-calendário da opção pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinação da alíquota
no primeiro mês de atividade, o empreendedor utilizará,
como receita bruta total acumulada, a receita do próprio
mês de apuração multiplicada por 12 (doze).
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade
conceder benefícios de isenção e/ou substituição
tributária para o
ICMS, a alíquota poderá ser reduzida conforme o caso.
Na esfera Federal poderá ocorrer redução quando
se tratar de PIS e/ou COFINS (Resolução nº 05/2007,
do Comitê Gestor de Tributação das Microempresas
e Empresas de Pequeno Porte).
Essa opção de tributação poderá
ser amplamente vantajosa para o segmento de negócio de sanduíche
natural, motivo pelo qual
sugerimos uma avaliação cuidadosa do regime de tributação
apresentado.
Orienta-se ao empreendedor que atente ao tópico Exigências
legais especificas, que inclui as normas e regulamentos que devem
ser
atendidos para operacionalização dessa atividade.
Glossário
Seguem alguns termos técnicos extraídos do Glossário
Temático de Alimentação e Nutrição,
produzido pelo Ministério da Saúde e
disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoe...
.
Alimentação saudável: padrão alimentar
adequado às necessidades biológicas e sociais dos
indivíduos e de acordo com as fases do curso da vida. Deve
ser acessível (física e financeiramente), saborosa,
variada, colorida, harmônica e segura quanto aos aspectos
sanitários.
Esse conceito considera as práticas alimentares culturalmente
referenciadas e valoriza o consumo de alimentos saudáveis
regionais
(como legumes, verduras e frutas), sempre levando em consideração
os aspectos comportamentais e afetivos relacionados às práticas
alimentares.
Alimento diet: alimento industrializado em que determinados nutrientes
como proteína, carboidrato, gordura, sódio, entre
outros,
estão ausentes ou em quantidades muito reduzidas, não
resultando, necessariamente em um produto com baixas calorias.
Alimento in natura: alimento ofertado e consumido em seu estado
natural, sem sofrer alterações industriais que modifiquem
suas
propriedades físico-químicas (textura, composição,
propriedades organolépticas). As frutas e o leite fresco
são exemplos de alimentos
in natura.
Alimento integral: alimento pouco ou não-processado e que
mantém em perfeitas condições o conteúdo
de fibras e nutrientes. Não existe legislação
que defina esse tipo de alimento.
Alimento light: alimento produzido de forma que sua composição
reduza em, no mínimo, 25% o valor calórico e/ou os
seguintes
nutrientes: açúcares, gordura saturada, gorduras totais,
colesterol e sódio, comparado como produto tradicional ou
similar de marcas
diferentes.
Boas práticas de fabricação de alimentos:
procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos.
O regulamento que estabelece os procedimentos necessários
para a garantida da qualidade higiênico-sanitária dos
alimentos preparados é a Resolução RDC nº.
216, de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(Anvisa), denominado Regulamento Técnico de Boas Práticas
para Serviços de Alimentação.
Composição dos alimentos: descrição
do valor nutritivo dos alimentos e de substâncias específicas
existente neles, como vitaminas, minerais e outros princípios.
Deficiência nutricional: estado orgânico que resulta
de um processo em que as necessidades fisiológicas de nutrientes
não estão sendo
atendidas. A deficiência nutricional pode ser decorrente tanto
de problemas alimentares quanto de problemas orgânicos.
Estado nutricional: resultado do equilíbrio entre o consumo
de nutrientes e o gasto energético do organismo para suprir
as
necessidades nutricionais, em plano individual ou coletivo. Há
três tipos de manifestação: adequação
nutricional, carência nutricional e
distúrbio nutricional.
Gordura trans: tipo específico de gordura formada por meio
de um processo de hidrogenação natural (na gordura
de animais ruminantes) ou industrial. Essas gorduras estão
presentes na maioria dos alimentos industrializados, em concentrações
variáveis. Os alimentos de origem animal, como a carne e
o leite, possuem pequenas quantidades de gorduras trans. A gordura
hidrogenada é um tipo especifico de gordura trans produzido
pela indústria. O processo de hidrogenação
industrial que transforma óleos vegetais líquidos
em gordura sólida à temperatura ambiente é
utilizado para melhorar a consistência dos alimentos e o tempo
de prateleira de alguns produtos. A gordura trans (hidrogenada)
é prejudicial à saúde, podendo contribuir para
o desenvolvimento de algumas doenças crônicas como
dislipidemias.
Manipulação de alimentos: conjunto de procedimentos
e técnicas operacionais aplicadas aos alimentos, desde o
tratamento da
matéria-prima até a obtenção do alimento
acabado. Esses procedimentos e técnicas ocorrem nas fases
de processamento, de
armazenamento e de transporte e de distribuição dos
alimentos.
Recomendações nutricionais: prescrições
quantitativas que se aplicam aos indivíduos para ingestão
diária de nutrientes e calorias, conforme as suas necessidades
nutricionais. As recomendações são determinadas
por meio de pesquisas científicas.
Rotulagem nutricional: informação ao consumidor sobre
os componentes nutricionais de um alimento ou de sua preparação,
incluindo a declaração de valor energético
e de nutrientes que o compõem. Existe legislação
específica elaborada pela Agência
Nacional de Vigilância Sanitária para a rotulagem de
alimentos.
Segurança alimentar e nutricional: conjunto de princípios,
políticas, medidas e instrumentos que assegure a realização
do direito de todos
ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade
suficiente, sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares
promotoras de saúde, que respeitem a diversidade cultural
e que sejam social, econômica e ambientalmente sustentáveis.
Acrescenta-se, que, além de acesso e consumo, o organismo
deve dispor de condições fisiológicas adequadas
para o aproveitamento dos alimentos por meio de boa digestão,
absorção e metabolismo de nutrientes.
Tradições alimentares: usos e costumes alimentares
que se transmitem de geração a geração,
segundo a cultura tradicional de determinadas etnias ou grupamentos
antropologicamente homogêneos.
Vigilância sanitária: conjunto de ações
capazes de eliminar, de diminuir ou de prevenir riscos à
saúde e de intervir nos problemas
sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção
e da circulação de bens e da prestação
de serviços de interesse da saúde. Essa
vigilância abrange o controle de bens de consumo que, direta
ou indiretamente, se relacionem com a saúde, em todas as
etapas, do
processo de produção até o consumo; o controle
da prestação de serviços que se relacione,
direta ou indiretamente, com a saúde.
Dicas do Negócio
Uma loja de sanduíches naturais precisa proporcionar ao
cliente uma sensação imediata de higiene, limpeza
e saúde. Portanto, é
recomendável que o ponto comercial seja claro, bem iluminado,
arejado, silencioso e sem odores. Uma decoração com
plantas e frutas
ajuda na construção de uma atmosfera agradável.
O cardápio deve apresentar uma grande variedade de sanduíches
leves e nutritivos, se possível com receitas exclusivas.
Deve-se utilizar
intensamente alimentos frescos e integrais e ofertar produtos relacionados
que possam aumentar o faturamento: sucos, granolas,
açaí, crepes, etc.
Além da qualidade dos ingredientes utilizados, o sanduíche
precisa conter uma apresentação visual capaz de “encher
os olhos” do
consumidor. Pequenos detalhes contribuem para este enobrecimento
do produto final: uma louça impecável, um recheio
bem distribuído ou uma decoração no prato.
Convênios e parcerias de descontos com empresas, clubes e
academias auxiliam na formação de uma clientela cativa.
A divulgação precisa ser permanente, sempre prezando
pela criatividade e qualidade do
material produzido.
O sistema de entregas é fundamental para o incremento do
negócio. Entregas rápidas em escritórios e
domicílios trazem comodidade ao
cliente e expandem a área de atuação da empresa.
Por fim, o empreendedor deve atentar que a prestação
do serviço inclui desde o primeiro contato com o cliente
para receber o pedido até o momento final de pagamento do
produto. Em nenhum momento durante o processo o bom atendimento
pode ser negligenciado.
Características específicas do empreendedor
No ramo de sanduíches naturais, o empreendedor precisa estar
atento à evolução dos hábitos alimentares
das pessoas que valorizam um estilo de vida mais saudável.
Novidades e informações científicas surgem
a todo o momento, construindo conceitos e determinando novos padrões
nutricionais. O empreendedor deve identificar estes movimentos de
mercado e adaptá-los à sua oferta, reconhecendo as
preferências dos clientes e renovando continuamente o cardápio.
Outras características importantes, relacionadas ao risco
do negócio, podem ajudar no sucesso do empreendimento:
• Busca constante de informações e oportunidades.
• Persistência.
• Comprometimento.
• Qualidade e eficiência.
• Capacidade de estabelecer metas e calcular riscos.
• Planejamento e monitoramento sistemáticos.
• Independência e autoconfiança.
Bibliografia Complementar
Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Disponível em: www.anvisa.gov.br.
-Material da Biblioteca On-line do Sebrae. Disponível em:
www.sebrae.com.br.
-Glossário Temático de Alimentação e
Nutrição. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoe...
