Idéias
de Novos Negócios - Fábrica de Tomate Seco
Apresentação do Negócio
O tomate é o fruto do tomateiro e se configura como uma
importante iguaria culinária. Por suas características
exóticas e sabor marcante, vem sendo amplamente utilizado
nos mais diversos pratos da culinária mundial. Em virtude
da ampliação do consumo e da evolução
das técnicas de preparo, que passaram de artesanais para
produção em grande escala, através das indústrias,
o tomate seco começou a chamar a atenção como
uma interessante atividade econômica. Ao observar as gôndolas
de supermercados, mercearias e feiras livres se podem constatar
as variedades das marcas de tomates secos existentes, bem como as
mais diferentes procedências dos produtores.
A produção de tomates secos consiste do processamento
industrial, onde se processam os tomates de qualidade apropriada,
através de
secadores de alta capacidade, obtendo-se um produto levemente desidratado
e conservado adequadamente em óleo de oliva e
especiarias.
Mercado
"O produto tomate seco vem apresentando ótima aceitação
entre os consumidores brasileiros. É utilizado em pizzas,
massas, saladas e
lanches diversos. O mercado formal de tomate seco tem uma produção
em torno de 4 mil toneladas/ano e movimenta aproximadamente R$ 1,2
milhão.
O produtor deve estar preparado para grandes desafios, como por
exemplo, a sazonalidade da oferta da matéria-prima (o tomate
in
natura) e a grande dificuldade em comercializar os produtos nas
redes de supermercados, restaurantes, pizzarias, padarias e mercearias.
A procura pelo produto não sofre com a sazonalidade, e vem
crescendo ano a ano. Para evitar problemas de falta de fornecimento
de matéria-prima, o empresário deve buscar parcerias
de fornecimento com mais de um produtor, para não correr
o risco de ficar sem o seu principal insumo, os tomates.
Considerando o panorama da América do Sul, o Brasil ocupa
posição de destaque na produção de tomate,
sendo o maior produtor,
responsável por 52,6% do volume produzido na safra 2006.
A produção nacional para a safra referenciada superou
4 milhões de toneladas, tendo os estados de Goiás
(22,9 %), São Paulo (21,1%) e Minas Gerais (18,2%) apresentado
as maiores contribuições. Deve-se levar em consideração
a região em que se deseja instalar o negócio, fato
importante que se reflete nos elevados custos com transporte e curta
vida útil da matéria-prima.Os tomates in natura são
altamente perecíveis.
Por ser um produto cuja técnica de processamento apresenta-se
amplamente difundida e conhecida no meio culinário, existe
muita
concorrência, principalmente do mercado informal. Qualquer
pessoa tem condições de fazer o produto em casa e
vender para os
restaurantes e as pizzarias. Fato que gera problemas de equilíbrio
do mercado, pois pelo fato de não estarem devidamente registradas,
estas empresas geram distorções na concorrência.
Várias ações no sentido de mudar este quadro
vêm sendo tomadas nos últimos anos, tanto pelo poder
público (aumentando a fiscalização) quanto
por entidades de classe e pelo SEBRAE (através de programas
de orientação e capacitação).
Localização
O fator primordial para a instalação de uma pequena
empresa produtora de tomates secos está diretamente relacionado
com a
existência de fornecedores próximos (produtores de
tomates, ou centrais de abastecimento) e disponibilidade da mão-de-obra.
Em
virtude da fácil deteriorização do fruto fresco,
o cuidado e agilidade no transporte podem representar grande diferença
na qualidade final do produto.
Outro aspecto que diz respeito à localização
da empresa é que se não estiver de acordo com as normas
da prefeitura quanto ao que rege o plano diretor para o exercício
da atividade econômica acaba inviabilizando seu registro.
A melhor alternativa é procurar um imóvel apropriado
para alugar, onde além da área disponível para
a instalação das máquinas, tenha
ainda condições de ajustes para atender as normas
da vigilância sanitária e do ministério da agricultura,
estabelecendo espaços
apropriados para guardar as matérias primas e as embalagens,
bem como disponha de escritório, refeitório e banheiros.
Como exemplo e com finalidade meramente ilustrativa, considera-se
uma área aproximada de 70 m2 para iniciar o negócio
com dois
funcionários na produção e um no administrativo,
mais o empresário promovendo as vendas.
Exigências legais específicas
O empreendedor que está disposto a constituir uma fábrica
de tomate seco deve requerer os registros e licenças necessárias
a implantação no negócio, tais como:
a) Registro da empresa nos seguintes órgãos:
-Junta Comercial;
-Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
-Secretaria Estadual de Fazenda;
-Prefeitura do Município para obter o alvará de funcionamento;
-Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (empresa ficará
obrigada a recolher por ocasião da constituição
e até o dia 31 de
janeiro de cada ano, a Contribuição Sindical Patronal);
-Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema
“Conectividade Social – INSS/FGTS”.
-Corpo de Bombeiros Militar.
b) Visita a prefeitura da cidade onde pretende montar a sua fábrica
para fazer a consulta de local e emissão das certidões
de Uso do Solo e Número Oficial.
As empresas que exploram a atividade de fabricação
de tomate desidratado ficam obrigadas a obter registro do estabelecimento
junto
ao Ministério da Agricultura.
Além do registro da empresa que pode ou não adotar
o regime da lei geral das micro e pequenas empresas, qualquer atividade
econômica deve respeitar o código de defesa do consumidor
(CDC - Lei nº 9.870/1999), pois ele estabelece uma série
de direitos e obrigações ao fornecedor e ao consumidor.
A empresa deverá atender a algumas regras, tais como: responsabilidade
sobre o fornecimento dos produtos e serviços, garantia da
qualidade, rastreabilidade, entre outros.
Outro aspecto importante se refere ao rótulo do produto,
o empresário deve verificar na legislação as
informações obrigatórias que o mesmo deve conter,
tais como: informações completas sobre os dados da
empresa fabricante, número do registro de licença,
peso líquido do produto, peso drenado do produto, composição
nutricional, número de lote, data fabricação
e data validade entre outras informações. É
importante lembrar que o empreendedor está sujeito a fiscalização
sanitária do estabelecimento e do produto.
Apresenta-se a seguir algumas legislações que o futuro
empreendedor deve ter conhecimento:
-LEI Nº 6.437/77. Configura infrações à
legislação sanitária federal, estabelece as
sanções respectivas, e dá outras providências.
-DECRETO-LEI Nº 986/69. Institui Normas Básicas sobre
Alimentos.
-PORTARIA Nº 326/SUS/MS/97. Aprova o Regulamento Técnico;
"Condições Higiênico-Sanitárias
e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos".
Informações detalhadas sobre exigências legais
e requisitos para a obtenção dos registros devem ser
solicitados diretamente junto ao
Ministério da Agricultura e a ANVISA.
Estrutura
Além de apresentar condições físicas
para a instalação das máquinas e acessórios
de produção, a infra-estrutura para o negócio
deve estar dividida em setores, para evitar a contaminação
dos produtos e respeitar o fluxo de produção. As principais
divisões a serem adotadas são:
-Recepção da matéria-prima
-Lavagem e seleção
-Processamento
-Desidratação
-Envase, rotulagem e armazenamento.
Salientando que todas as áreas devem estar imunes, ou isentas
de interferência de insetos de qualquer natureza e muito bem
arejadas.
Ao procurar o imóvel para alugar, é importante tomar
cuidado com alguns detalhes que são fundamentais para contribuir
com a qualidade do trabalho, como: escolher uma área ampla,
arejada e bem iluminada para a instalação das máquinas;
os espaços de recebimento de material e expedição
devem estar em perfeitas condições de limpeza e organização,
caso contrário, o risco de danificar o material é
muito grande; além de reservar espaço para o escritório,
cozinha e banheiros.
Também é importante que o empresário forneça
boas condições de trabalho aos seus colaboradores,
fato este que se reflete positivamente na satisfação
e produtividade.
Outro aspecto a ser observado refere-se à adequação
(ergonomia) dos postos de trabalho, pois em função
da duração e caráter repetitivo das atividades
realizadas, é muito importante que os funcionários
estejam bem acomodados, em cadeiras e acessórios apropriados
para evitar problemas de saúde ocupacional.
Pessoal
A necessidade por contratação de mão-de-obra
cresce de acordo com o aumento da demanda, mas é uma atividade
em que se pode medir com grande precisão o volume a ser processado
diariamente com cada membro da equipe. Não correndo o risco
que outras atividades menos técnicas apresentam de oscilações
da capacidade produtiva.
Por trabalhar com alimentos, é imperativo que determinadas
condições sejam respeitadas por todos os colaboradores,
como asseio pessoal, uso de uniformes, técnicas de manipulação
e processamento de alimentos, entre outras.
Por se tratar de atividade basicamente manufatureira, e que absorve
muitas pessoas com baixo grau de instrução, torna-se
uma atividade com alta taxa de rotatividade, ou seja, as pessoas
começam a trabalhar e desistem com muita facilidade. Este
fato gera grandes problemas de continuidade do trabalho, garantia
de qualidade e cumprimento aos prazos contratados.
Como estimativa para analisar a operação de uma fábrica
de tomate seco, considera-se a necessidade inicial de dois funcionários
na
produção e um no administrativo para compor a equipe
de trabalho, além da presença em tempo integral do
empresário.
Equipamentos
É muito importante que o empresário, antes de iniciar
suas atividades, visite outras fábricas semelhantes e também
peça para ver os
equipamentos dos fornecedores em funcionamento. Estes cuidados iniciais
são de grande utilidade para a escolha dos melhores e mais
apropriados equipamentos (segundo as condições financeiras)
para iniciar o novo negócio.
É necessário definir com clareza as especificações
técnicas, modelos, marcas, capacidades para a realização
de operações para depois
escolher os equipamentos, instalações e materiais
diversos bem com as principais técnicas de produção
a serem adotadas.
Os equipamentos essenciais para a instalação de um
fábrica de tomates secos são os seguintes:
-Balança;
-Mesas de corte;
-Tanques para lavagem dos tomates;
-Secadores ou fornos de desidratação;
-Bandejas de alumínio;
-Fogões industriais;
-Geladeiras e câmaras frias;
-Utensílios de cozinha;
-Máquinas seladoras;
-Móveis e equipamentos para o escritório (móveis,
computadores, fax,etc.).
O equipamento mais recomendado para a secagem é o forno
desidratador, pois permite o controle da temperatura e da umidade,
fazendo com que o ar circule de forma adequada oferecendo ao produto
textura, cor, sabor e aroma ideais para o consumo.
Para o escritório é necessário computador
e internet, móveis, impressora e telefone/fax. Um veículo
apropriado para transporte de
mercadorias pode agregar valor ao serviço ofertado pela empresa.
Matéria Prima / Mercadoria
Condição vital para a garantia da qualidade na produção
de uma fábrica de tomates secos é sem dúvida
relacionada com a variedade
dos frutos utilizados. Existem dezenas de tipos diferentes de tomates,
mas nem todos são apropriados para o processo de desidratação.
Basicamente eles devem ser frutos de parede grossa, com poucas
sementes e de consistência firme. No Brasil podem ser encontrados
vários tomates com essas características, e os mais
comuns são identificados como tipo italiano ou saladete,
assim como os tomates do grupo brasileiro Santa Cruz, sendo os mais
comuns o ‘Débora’ e o ‘Santa Clara’,
que também são adequados para a produção
de tomate seco em conserva de boa qualidade. É interessante
registrar que em geral a sazonalidade da oferta das diferentes variedades
ao longo do ano constitui o determinante fundamental para a formação
de seus preços no mercado atacadista. O empreendedor deve
levar em conta que cada 100 kg de tomate in natura resultam em 17
kg de tomate seco.
Também é importante o cuidado com a qualidade dos
outros insumos a serem utilizados, como azeite de oliva, óleo
de girassol, sal, água, especiarias além das embalagens
e rótulos, que são determinantes na conservação
dos produtos e na atratividade frente aos clientes.
Salienta-se que o conjunto de cuidados acima apresentados, além
das corretas práticas de embalagem, armazenagem e transporte
podem conferir maior vida útil aos produtos processados.
Organização do processo produtivo
O primeiro passo para a produção de tomates secos
consiste do recebimento e pesagem da matéria-prima. Esta
informação é
fundamental para que se possa calcular o rendimento do processo,
e deve ser devidamente registrada em formulário de controle,
bem como a identificação do fornecedor e numeração
de lote de produção visando a rastreabilidade do produto.
Em seguida ocorrem as etapas de:
• Lavação;
• Corte e retirada de sementes;
• Desidratação e aplicação de
antioxidantes;
• Secagem;
• Preparo dos temperos (simultâneo à secagem);
• Envase, estocagem e expedição.
A lavação é realizada em equipamentos de
imersão de três estágios. Nos dois primeiros
estágios usa-se cloro diluído em água com o
objetivo de desinfetar os frutos mantendo os mesmos imersos por
cerca de 20 e 10 minutos respectivamente O último estágio
tem a
finalidade da remoção do cloro em água corrente.
No passo seguinte, os tomates são transportados para o ambiente
de classificação, onde só passam tomates perfeitos
e maduros. Os outros são descartados ou armazenados para
que o processo de amadurecimento se complete.
Feita a pré-selecão, os tomates passam pelo processo
de corte e retirada das sementes, que alem de deixá-los preparados
para a etapa
de desidratação, ainda são avaliados quanto
à sua qualidade, permitindo ao funcionário isolar
possíveis partes impróprias do fruto,
garantindo assim a qualidade do produto final.
Com o objetivo de reduzir os custos energéticos por unidade
do produto e melhorar a qualidade em termos visuais, sensoriais
e nutricionais é aconselhável a utilização
de um processo conhecido como desidratação osmótica.
Este processo consiste na imersão dos
tomates pré-selecionados em líquidos desidratantes,
conhecidos como salmouras.
Após a imersão em salmoura aconselha-se a adição
de antioxidantes, tais como o ácido ascórbico, ácido
cítrico e metabissulfitos, com o objetivo de proporcionar
melhor qualidade e maior vida útil ao produto.
A secagem é realizada em fornos secadores especialmente
desenvolvidos, onde os tomates são dispostos em bandejas
padronizadas e todo o processo é acompanhado por sensores
de umidade e temperatura, que devem ser ajustados para a faixa de
60 a 65 graus Celsius. Além disto, dependendo do equipamento
a ser utilizado é necessário que sejam efetuadas mudanças
de posição das bandejas para que o tempo de secagem
seja menor e para garantir a uniformidade do teor de umidade, conferindo
assim o rendimento aproximado em 17% em peso seco de tomate processado.
Este processo é lento e demorado, pois são necessárias
em torno de 12 horas para completar o processo de secagem, mais
o tempo de
descanso até que o produto atinja a temperatura ambiente
e possa ser envasado.
Enquanto o processo de secagem ocorre, pode-se trabalhar no preparo
do tempero, que servirá para agregar sabor ao produto e proporcionar
maior vida útil de prateleira.
A formulação do tempero é o toque especial
de cada empresa, mas deve-se ter o cuidado de pesquisar junto ao
mercado quais as
demandas e tendências já consolidadas, caso contrário
corre-se o risco do produto não agradar e vir a ser rejeitado
pelos clientes. A
formulação básica utiliza os seguintes ingredientes:
óleo de girassol, azeite de oliva, sal, orégano e
especiarias a gosto.
A última etapa do processo é o envasamento. Este
processo deve ser conduzido com todo cuidado e assepsia possível,
pois qualquer
descuido acarreta em contaminação do produto e prejuízo
para a empresa.
A estocagem e expedição devem ser realizadas em ambiente
apropriado, na sombra e livre de calor, garantindo assim maior vida
útil ao produto.
Considerando a geração de resíduos, água
de lavagem e sementes, por exemplo, como parte integrante do processo
produtivo aconselha-se na elaboração do projeto industrial
a correta destinação dos mesmos, baseada nas legislações
vigentes (ANVISA).
Automação
O nível de automação para este tipo de empresa
não se apresenta muito expressivo, trata-se de uma atividade
basicamente manufatureira, na qual os serviços manuais abrangem
a maioria dos processos produtivos.
No que se refere ao processo de desidratação pode-se
citar o uso ainda experimental de secadores automáticos convectivos,
os quais
favorecem o processamento, transporte e estocagem do produto.
Canais de distribuição
As formas de fazer chegar os produtos ao consumidor final são
extremamente importantes, e dividem-se em duas categorias básicas:
a
primeira, onde o empresário promove a venda diretamente aos
clientes finais, mantendo para isto uma equipe de vendedores que
percorre periodicamente os clientes tirando pedidos, e a segunda,
onde o empresário opta por trabalhar com distribuidores,
sendo neste caso os responsáveis por realizar a venda e a
entrega dos produtos.
Para pequenos volumes e empresas de pequeno porte, trabalhar com
distribuidores acaba sendo inviável, pois as margens de negociação
de preços e obtenção de lucro são pequenas
e geralmente não se mostram interessantes. A saída
neste caso consiste em montar uma boa equipe de venda que consulte
os clientes, avalie a receptividade dos produtos e serviços,
ouça sugestões, reclamações e tire pedidos.
Investimentos
A decisão de iniciar um negócio de produção
de tomates secos passa necessariamente por um correto levantamento
de quanto dinheiro e esforço o empresário irá
gastar para iniciar o negócio. Este fato é decisivo
para que os riscos de ocorrerem problemas financeiros sejam menores.
O empresário deve pesquisar o preço das máquinas,
equipamentos e acessórios a serem adquiridos para o início
das
atividades.
Deve-se ressaltar que cada situação é particular,
e o empreendedor vai definir quais os equipamentos pretende adquirir
para iniciar suas
atividades. A fim de exemplificar a estruturação dos
investimentos apresenta-se a seguir uma lista dos principais equipamentos
a serem adquiridos para a produção de aproximadamente
10.500 Kg/ano de tomates secos (produto acabado):
Secador – R$ 5.600,00
Tanques de inox – R$ 800,00
Balança – R$ 300,00
Câmara fria – R$ 17.000,00
Mesa de inox – R$ 800,00
Fogão industrial – R$ 900,00
Utensílios gerais – R$ 600,00
Equipamentos para escritório – R$ 4.000,00
Perfazendo um total aproximado de R$ 30.000,00, além da
estimativa de outros R$ 8.000,00 para reforma de estrutura do imóvel
a ser
ocupado, instalações, ajustes, etc..
Capital de giro
Capital de giro é um montante de recursos financeiros que
a empresa precisa manter para garantir a dinâmica do seu processo
de negócio.
O capital de giro precisa de controle permanente, pois tem a função
de minimizar o impacto das mudanças no ambiente de negócios
onde a empresa atua.
O desafio da gestão do capital de giro deve-se, principalmente,
à ocorrência dos fatores a seguir:
-Variação dos diversos custos absorvidos pela empresa;
-Aumento de despesas financeiras, em decorrência das instabilidades
desse mercado;
-Baixo volume de produção e vendas;
-Aumento dos índices de inadimplência;
-Altos níveis de estoques de matéria-prima e também
de produtos acabados.
O empreendedor deverá ter um controle orçamentário
rígido de forma a não consumir recursos sem previsão.
O empresário deve evitar a retirada de valores além
do pró-labore estipulado, pois no início todo o recurso
que entrar na empresa nela
deverá permanecer possibilitando o crescimento e a expansão
do negócio.
Dessa forma a empresa poderá alcançar mais rapidamente
sua auto-sustentação, reduzindo as necessidades de
capital de giro e agregando maior valor ao novo negócio.
Da mesma forma que foi imaginado um investimento inicial de R$ 38.000,00,
estima-se a necessidade do capital de giro em torno de R$ 10.000
,00. Valor que deve estar disponível na conta para pagamentos,
conforme demonstrado a seguir na análise de custos para a
estrutura considerada.
Custos
São todos os gastos realizados na produção
de um bem ou serviço e que serão incorporados posteriormente
no preço dos produtos ou
serviços prestados, como: aluguel, água, luz, salários,
honorários profissionais, despesas de vendas, matéria-prima
e insumos
consumidos no processo de produção.
O cuidado na administração e redução
de todos os custos envolvidos na compra, produção
e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio,
indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou insucesso,
na medida em que encarar como ponto fundamental a redução
de desperdícios, a compra pelo melhor preço e o controle
de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a
chance de ganhar no resultado final do negócio.
É fundamental que o empresário chegue ao nível
de detalhamento do custo unitário de produção,
podendo desta forma calcular a margem de contribuição
unitária de cada produto.
Outro fator extremamente relevante para a análise dos custos
está relacionado ao correto aproveitamento da capacidade
de produção dos colaboradores.
Quanto maior for a produção, menor será a
incidência do custo fixo sobre os produtos, pois, este custo
é dividido (segundo critério
apropriado) por todos os produtos produzidos, representando um menor
custo unitário e melhorando a margem de contribuição.
A relação a seguir procura apresentar de forma simplificada
os principais itens de custo mensal que devem ser absorvidos pela
fábrica
de tomate seco:
• Aluguel – R$ 500,00
• Matéria-prima – R$ 2.600,00
• Luz, telefone, água, internet, gás –
R$ 1.200,00
• Contador – R$ 400,00
• Salários diretos (mais encargos) – R$ 1.150,00
• Salários indiretos – R$ 800,00
• Manutenção – R$ 150,00
• Despesas correntes – R$ 700,00
• Outras despesas mensais com insumos – R$ 1.500,00
• Pró-labore – R$ 1.000,00
Salienta-se que os valores são meramente ilustrativos e
dependem muito da estrutura do negócio, assim como não
foram previstos os
impostos e tributos, pois estes dependem do tipo de registro adotado
pela empresa.
Diversificação / Agregação de valor
Os empresários devem ter em mente que fatores como qualidade
(item obrigatório), prazo e preços são condições
mínimas para que uma empresa permaneça no mercado.
O diferencial a ser oferecido é fator determinante na preferência
do cliente o qual agrega valor ao negócio, chegando ao ponto
do consumidor estar disposto a pagar mais caro pelo produto, em
relação a outras marcas. Estes diferenciais dependem
da relação entre os negócios, e podem estar
fundamentados em ofertas de serviço distintas da maioria
dos concorrentes, como por exemplo: entrega, flexibilidade nos pedidos,
na forma de pagamento, capacidade para realização
de serviços especializados, variação no mix
dos produtos, entre muitas outras opções.
Destaca-se como um diferencial com forte valor agregado a utilização
de tomates se origem orgânica no processo produtivo.
Como idéia de diversificações de produtos,
salienta-se que o tomate pode através de processamento adequado,
dar origem a inúmeros
produtos, alguns deles de elevado consumo no Brasil. Assim pode-se
obter o tomate despelado, o tomate seco (sem conserva), suco, purê,
polpa concentrada, extrato, catchup, molhos culinários diversos,
inclusive tomate em pó. E ainda é possível
incorporar ao mix de
produtos complementares ovos de codorna em conserva, picles, cebolinhas
entre tantos outros.
Divulgação
“Propaganda é a alma do negócio”, este
ditado popular é válido para qualquer tipo de empresa.
Existem muitas formas de se promover a divulgação
das atividades e capacidades das empresas, e todas estão
relacionadas às atividades de marketing. No caso específico
da
fabricação de tomate seco, não adianta pensar
em divulgação em massa, propaganda, ou qualquer forma
de colocar a empresa na mídia. As indústrias de alimentos
de pequeno porte fornecem seus produtos a outras empresas, em sua
maioria supermercados, restaurantes, padarias, pizzarias e mercearias,
que já possuem as estratégias de divulgação
bem definidas. Cabe a empresa promover a estruturação
de seus serviços e a apresentação correta ao
cliente direto.
É interessante que o empresário elabore um folder
(panfleto de divulgação) que relacione os produtos
ofertados, a capacidade produtiva da empresa e também mostre
algumas fotos da estrutura e da equipe, bem como relacione alguns
clientes para consulta (lembrando de pedir autorização
aos mesmos para isto), e com este material saia fazendo visitas
a novos clientes.
Algumas iniciativas de pequenos patrocínios comunitários,
anúncios em jornais, internet e propagandas em rádio
podem surtir efeito
positivo na divulgação do nome da empresa.
Por se tratar de empresa que produz alimentos sugere-se a degustação
do produto no ponto-de-venda como uma estratégia para conquistar
o varejo.
A promoção do negócio pode ser feita junto
a empreendimentos gastronômicos, como restaurantes e lojas
de produtos típicos e do
campo. Nesse caso, o proprietário pode programar visitas
demonstrativas a esses locais.
Como os supermercados e mercearias representam a melhor das opções
para obtenção de grandes volumes de venda, o empresário
deve ficar atento ao modo como são efetuadas as negociações
e divulgações dos produtos. Geralmente são
cobradas bonificações para
concretizar o cadastro dos produtos e sua exposição
nas gôndolas dos clientes.
Informações Fiscais e Tributárias
As pequenas indústrias de alimentos estão amparadas
pela legislação do SIMPLES NACIONAL (Lei Complementar
123/2006), e podem se enquadrar inicialmente como micro empresa
(faturamento anual até R$ 240.000,00).
Em virtude do objetivo deste material não contemplar o aprofundamento
nos temas relacionados, mas sim servir de orientação
inicial para o futuro empresário, sugere-se que todos os
aspectos relacionados com o registro da empresa, identificação
das legislações relacionadas à operação,
principalmente as que tratam da contratação de pessoal,
produção e comercialização de alimentos
devem ser
orientadas por profissionais especializados na área.
O movimento por regularização das atividades de empresas
atuando na informalidade (ilegalmente) está cada vez mais
forte. E a fiscalização das atividades vem contribuindo
muito com isto. Neste caso, o empreendedor deve tomar as providências
para regularizar sua atividade, por mais complicada, cara e dificultosa
que possa parecer, pois sem dúvida passa a ser um diferencial
competitivo frente aos clientes.
É importante que o empreendedor converse com um contabilista
devidamente registrado no CRC, Conselho Regional de Contabilidade,
para os devidos esclarecimentos quanto aos aspectos legais e tributários
relacionados à situação específica do
negócio que
está almejando iniciar. O prestador de serviços contábeis
tem a incumbência de informar e orientar quanto aos aspectos
tributários da
empresa. A relação a seguir mostra os tributos que
mais influenciam os preços de venda de produtos e serviços.
• IPI - (imposto sobre produtos industrializados) -Na TIPI
(tabela) é possível saber a condição
de enquadramento do produto;
• PIS – (programa de integração social)
- Há duas situações de alíquotas diferentes,
uma para empresas no regime de lucro presumido
e outra para empresas no regime de lucro real (neste caso com direito
a crédito nas compras efetuadas);
• COFINS – (contribuição para financiamento
da seguridade social) Há duas situações de
alíquotas diferentes, uma para empresas no
regime de lucro presumido e outra para empresas no regime de lucro
real (neste caso com direito a crédito nas compras efetuadas);
• IRPJ – (imposto de renda pessoa jurídica) -
Há duas situações de enquadramento, lucro real
ou lucro presumido;
• Contribuição Social sobre Lucros - Segue exemplo
do IRPJ, duas situações de enquadramento, lucro real
ou lucro presumido;
• Encargos sociais sobre a folha de pagamento - As porcentagens
variam de empresa para empresa em função de diversos
fatores;
• Simples Federal - Aplicável apenas às micro
e pequenas empresas.
Engloba os 6 tributos acima;
• ICMS – (Imposto sobre Circulação de
Mercadorias e Serviços) - As porcentagens variam em função
de diversos fatores;
• Simples Estadual - Aplicável apenas às micro
e pequenas empresas. Refere-se ao ICMS;
• ISS – (Imposto sobre Serviços) - Aplicável
às empresas prestadoras de serviço.
Nem todos os tributos mencionados na relação acima
serão recolhidos pela fábrica de tomates secos. Para
a exata definição de quais impostos e suas respectivas
alíquotas é necessário saber o real modo de
funcionamento da empresa. Por exemplo, a empresa apenas
comercializará produtos? Quais tipos de produtos a empresa
irá comercializar? A empresa comercializará produtos
e prestará serviços?
Qual o porte da empresa em termos de faturamento mensal? É
preciso ressaltar que sem estas respostas fica muito difícil
definir o regime tributário da empresa e por isso é
importante a definição da sua forma de atuação
e a orientação do prestador de serviços contábeis,
tendo em vista o estudo das alíquotas a serem praticadas.
O site relacionado apresenta maiores informações a
respeito dos passos para o registro da empresa.
Glossário
Antioxidantes - um conjunto heterogênio de substâncias
formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos
vegetais e, ainda, enzimas, que bloqueiam o efeito danoso dos radicais
livres.
Bonificações – representam ofertas na forma
de produtos, brindes que são solicitados aos empresários
para que seus produtos venham a ser comercializados nos supermercados.
Convectivo - fenômeno físico observado num meio fluido
(líquidos e gases) onde há propagação
de calor através da diferença de densidade.
Desidratar - retirar água
Mix – variação de produtos a serem comercializados
de forma conjunta ou separadamente.
Rastreabilidade – representa a condição técnica
de se poder identificar todas as fases por que passou um produto
durante sua produção, identificando as matérias-primas,
os processos o lote e a data que foi produzido.
Salmoura - é uma solução de água saturada
de sal onde se pode conservar alimentos.
Sazonalidade - termo que diz respeito a variação
de oferta e demanda em relação ao tempo.
Dicas do Negócio
• É recomendável que as empresas clientes sejam
visitadas e se possa fazer um levantamento das principais necessidades
apresentadas.
É muito arriscado iniciar um negócio baseado apenas
nas promessas de um único cliente;
• Uma breve consulta ao plano diretor na prefeitura já
permite identificar se é possível ou não a
utilização de determinado imóvel
para iniciar o negócio;
• Assim que possível o empresário deve procurar
ajuda profissional para a seleção e contratação
de pessoas. Existem muitas agências
especializadas neste tipo de atividade, que acabam ajudando a evitar
muitas dores de cabeça e prejuízos para a empresa;
• A melhor maneira de conduzir a negociação
de preços e prazos com os clientes é mostrando organização
e conhecimento sobre os
processos e os custos de operação da fábrica;
• Quanto mais precisa for a pesquisa a respeito das necessidades
de investimento, menores as surpresas quanto à previsão
financeira para iniciar o novo negócio, e isto evita inclusive
a armadilha de afundar em dívidas por falha na programação
financeira;
• Para descobrir o que pode agregar valor na relação
com o cliente, o empresário deve estar atento aos detalhes
e sempre que possível
precisa escutar seus clientes, conversar com eles e descobrir o
algo mais que vai cativar a relação comercial;
• O empresário deve ter em mente que é importantíssimo
acompanhar e questionar constantemente o prestador de serviço
de contabilidade.
• É importante conhecer detalhadamente as regras do
mercado de fornecimento do tomate in natura, pois além de
ser a principal matéria-prima, sua oferta é influenciada
por diversos fatores como: clima, sazonalidade, incentivos governamentais
e entrada de grandes
concorrentes consumidores da matéria-prima.
Características específicas do empreendedor
Na literatura, existem variadas definições para o
que vem a ser um empreendedor e de forma resumida, pode-se perceber
em pessoas
empreendedoras a dedicação, a persistência,
a disciplina, além da autoconfiança, da facilidade
em se relacionar e comunicar e ainda a
capacidade de planejar e se organizar.
Numa atividade como a fabricação de tomates secos
em conserva, que é essencialmente industrial, a qualificação
técnica para a realização dos serviços
é fator preponderante para o sucesso do negócio. Associada
a esta característica e não menos importante está
e a condição de saber se relacionar com as pessoas,
tanto os clientes como os colaboradores.
Apenas como complementação das informações,
sugere-se uma auto avaliação para medir o quanto o
empreendedor está preparado para ingressar no mundo dos negócios.
E neste sentido são apresentados alguns questionamentos importantes,
como os que seguem, e que foram extraídos da coleção
"Os primeiros passos para o sucesso", desenvolvida e disponibilizada
pelo SEBRAE/SC:
1. Tenho capital suficiente para abrir a empresa e ainda me manter
enquanto estruturo o negócio?
2. Estou preparado emocionalmente para correr os riscos do mundo
dos negócios?
3. Como trato os desafios que a vida me oferece? Com paciência
e perseverança?
4. Estou preparado e disposto a abrir mão de uma série
de hábitos e se for preciso trabalhar 10 horas por dia todos
os dias?
5. Conheço bem as minhas limitações?
6. Sou disciplinado o suficiente para estabelecer e cumprir regras
e métodos de trabalho?
Cabe mais uma série de questões que teriam como
finalidade avaliar o perfil empreendedor. Portanto o empreendedor
deve refletir e revisar seus objetivos várias vezes, conversar
com amigos e buscar certezas para tomar a decisão de empreender,
pois quando iniciado o processo não se pode mais parar, sob
pena de se tornar um fracasso.
Bibliografia Complementar
A Instrução Prática 263 - Processamento Artesanal
do Tomate, da coordenadoria de Assistência Técnica
Integral (Cati).
CATI E ITAL ENSINAM A FAZER TOMATE SECO Site Manual Técnico
- Gisele Anne Camargo
BARBOSA, Rodrigues. O TOMATE (Lycopersicon esculentum)
OS PRIMEIROS PASSOS PARA O SUCESSO. SEBRAE/SC, 2005.
O Estado de São Paulo, 08/06/99 - Tomate seco
MELONI, Pedro Luis Santos; STRINGHETA, Paulo Cesar. Produção
de Tomate seco em Conserva e Shiitake Desidratado. Viçosa:
CPT, 1999. 50p
http://www.todafruta.com.br
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http://www.homolog.portal.sebrae.com.br/...http://
www.negocio/acesse/ideias-de-nego...
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http://www.cepa.epagri.sc.gov.br
http://www.ambienteemfoco.com.br/index.p...
http://www.feagri.unicamp.br/.
