Idéias
de Novos Negócios - Buffet
Apresentação do Negócio
Buffet é um negócio que está relacionado à
realização de sonhos das pessoas. São sonhos
que estão ligados a datas importantes, como:
nascimento, aniversário, casamento, formatura, bodas, reencontros
familiares e confraternizações diversas.
Festas dessa natureza exigem que nenhum detalhe seja esquecido,
pois o momento sonhado não pode virar pesadelo. Logo, é
uma atividade que requer planejamento compartilhado com os clientes
e execução impecável pelo empresário.
Realizar festas especiais envolve uma série de itens, seja
o tema do momento, a produção da roupa dos donos da
festa e dos convidados, a criatividade do convite, a filmagem dos
momentos que ficarão para sempre, a produção
do ambiente, a música, as atividades de entretenimento para
os convidados e as guloseimas que serão servidas.
O empreendedor deve decidir entre uma grande variedade de especializações
de acordo com as características da clientela, tais como:
festas infantis, festas teens, eventos para empresas, formaturas,
recepções, etc. No segmento de festas infantis há
uma tendência atual
dos buffets temáticos, que incorporam na estrutura e decoração
temas do momento como, aventura espacial, fundo do mar, temas da
Disney, piratas, contos de fadas, etc.
Mercado
Utilizando a cidade de São Paulo como exemplo, existem aproximadamente
500 buffets especializados em festas infantis, concentrados especialmente
em bairros da classe média e alta.
Os principais clientes são as empresas especializadas em
formaturas, empresas organizadoras de eventos em áreas diversas,
entidades de classes, pessoas da classe média ou alta, confraternizações
empresariais, etc.
A maior demanda por eventos ocorre nos meses de novembro, dezembro
e janeiro, em razão das confraternizações de
empresas,
festas de natal, ano novo e formaturas. Os eventos mais procurados
são casamentos e aniversários infantis.
O ritmo acelerado de vida da população das cidades
e a crescente especialização desse segmento de negócio
têm sido responsáveis pelo crescimento do setor, em
face da comodidade que oferece. Fazer uma festa ou uma recepção
em um buffet implica apenas em contratar uma empresa, reunir os
amigos e abrir os presentes.
O mercado de realização de festas e eventos apresenta
nível de crescimento acelerado.
Localização
A contratação de um buffet para a realização
de uma festa é uma compra planejada, porque o cliente pesquisa
as empresas existentes no mercado, identifica aquela que atende
melhor as suas necessidades considerando o melhor equilíbrio
entre custos e serviços agregados. Sendo assim, a área
de atratividade torna-se maior, já que o cliente não
se incomoda em se deslocar um pouco mais para a contratação
de um serviço considerado especial.
Entretanto, ao comparar com as empresas concorrentes, alguns fatores
devem ser motivo de atenção do empreendedor para a
localização do buffet. Estar localizado em bairros
residenciais de classe média e classe média alta oferece
as melhores oportunidades. Para os buffets especializados em festas
infantis são pólos de atratividade as escolas existentes
na região.
Os fatores urbanos relacionados à segurança do local
são itens muito importantes para a decisão de localização.
É necessário observar a existência nas proximidades
de terrenos baldios, imóveis abandonados e com má
conservação, zona de prostituição, assim
como a iluminação das ruas próximas.
Exigências legais específicas
É necessário contratar um contador profissional para
legalizar a empresa nos seguintes órgãos:
-Junta Comercial;
-Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
-Secretaria Estadual de Fazenda;
-Prefeitura do Município para obter o alvará de funcionamento;
-Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (a empresa ficará
obrigada a recolher por ocasião da constituição
e até o dia 31 de
janeiro de cada ano a Contribuição Sindical Patronal);
-Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema
“Conectividade Social – INSS/FGTS”.
-Corpo de Bombeiros Militar.
A Portaria 1428/93 do Ministério da Saúde estabelece
a obrigatoriedade para todos os estabelecimentos que manipulam
produtos alimentícios implantarem o sistema PAS (antigo APACC).
As Boas Práticas de Fabricação são
pré-requisitos fundamentais.
Deve-se tomar conhecimento da legislação municipal
e estadual antes da instalação, sobretudo das questões
relacionadas à fiscalização pela Secretaria
de Saúde do município.
Além do cumprimento das exigências anteriores, é
necessário pesquisar na Prefeitura Municipal se a Lei de
Zoneamento permite a
instalação de buffets no local.
Estrutura
A estrutura de uma empresa de realização de festas
e eventos está relacionada ao perfil do cliente que será
alvo do negócio e aos serviços que serão ofertados.
Um buffet de festas deverá contar com a seguinte estrutura:
-Salão de festas equipado e decorado de acordo com o evento;
-Cozinha equipada de acordo com a necessidade do evento;
-Banheiros condizentes com o nível do buffet;
-Serviço de manobristas para estacionamento dos carros;
-Estacionamento à disposição;
-Área destinada à administração dos
serviços de apoio;
-Vestiários para os profissionais envolvidos;
-Depósito para produtos de reserva de estoque;
Pessoal
A quantidade de profissionais está relacionada ao porte
do empreendimento e ao tipo de evento contratado. A empresa deverá
contar com profissionais fixos para venda e atendimento a clientes,
administração das atividades de compra de suprimentos
para as festas e gestão da contratação de profissionais
terceirizados. O mercado oferece farto contingente de profissionais
para esse segmento empresarial, principalmente garçons, porém,
a contratação dessas pessoas requer experiência,
para evitar problemas na qualidade do
atendimento. Os profissionais envolvidos nessa modalidade de negócio
são:
-gerente- deve ser fixo;
-cozinheira – pode ser fixa ou terceirizada;
-fritadeira – pode ser fixa ou terceirizada;
-salgadeira – pode ser fixa ou terceirizada;
-garçons – geralmente terceirizados;
-ajudantes de garçons – geralmente terceirizados;
-seguranças - terceirizados;
-auxiliar administrativo - fixo;
-auxiliares de limpeza – podem ser terceirizados;
-auxiliar de manutenção – pode ser fixo ou terceirizado.
É aconselhável estabelecer parcerias com os seguintes
profissionais:
-Fotógrafos;
-Especialistas em filmagens.
De acordo com a característica de cada evento o empresário
definirá a necessidade de contratação dos seguintes
profissionais:
-recepcionistas;
-decoradores;
-Djs;
-cantores ou bandas;
-equipes para instalação de luz e som;
-animadores de festas infantis;
-monitores.
A qualidade do atendimento é um item que merece a maior
preocupação do empresário levando-se em consideração
que a
fidelidade da clientela está intimamente relacionada à
excelência do serviço prestado. Por isso todos os detalhes
são importantes no contato com o cliente, desde o uniforme
dos garçons e monitores até o serviço de manobrista
na saída dos convidados.
O empreendedor deverá participar de seminários, congressos
e cursos direcionados ao seu ramo de negócio, para manter-se
atualizado e sintonizado com as tendências do setor.
Deve-se estar atento para a Convenção Coletiva do
Sindicato dos Trabalhadores nessa área, utilizando-a como
balizadora dos salários e orientadora das relações
trabalhistas, evitando, assim, conseqüências desagradáveis.
O Sebrae da localidade poderá ser consultado para aprofundar
as orientações sobre o perfil do pessoal e treinamentos
adequados.
Equipamentos
A escolha dos móveis e equipamentos deverá levar
em consideração o público-alvo e a especialização
em determinado segmento. Para um projeto básico são
necessários os seguintes móveis e equipamentos:
-um microcomputador completo;
-uma impressora;
-duas linhas telefônicas;
-uma impressora de cupom fiscal;
-equipamento para recebimento através de cartões de
débito e crédito – decisão do empreendedor;
-Mesas e equipamentos para servir as refeições, ou
buffets especiais;
-mesas e cadeiras para convidados;
-tendas e itens de decoração;
-geladeiras, freezer industrial, câmara fria, fogão
industrial, mesa grande para cozinha, vasilhames, bandejas, copos,
talheres, louças,
toalhas, guardanapos, uniformes e fornos de microondas;
-móveis e utensílios de escritório;
-veiculo utilitário (critério do empreendedor);
Matéria Prima / Mercadoria
A matéria-prima utilizada no buffet compõe –se
de alimentos, bebidas e os diversos insumos necessários para
a preparação de pratos,
sobremesas e outros produtos, de acordo com cada evento, além
de flores e outros elementos de decoração, música
e entretenimento.
Organização do processo produtivo
Os processos de uma empresa de realização de festas
e eventos são divididos em:
Salão de festas – Local onde o serviço será
oferecido ao cliente. É a área principal da empresa
e será estruturada de acordo com formato definido para o
nicho que será explorado, com decoração integrada
e harmônica. Quanto mais serviços agregados, maior
a infra-estrutura necessária. Quase todas as empresas optam
por ter salão próprio, mas nada impede que seja locado
ou arrendado. A empresa pode ainda ter mais de um salão,
oferecendo espaço especial para cada tipo de público,
ou seja: infantil, teen e demais festas. Nesse espaço ficam
os brinquedos, espaço para brincadeiras, telão com
datashow, mesa de som, cadeiras e mesas para os convidados, discoteca,
etc. A decoração e os equipamentos devem ser constantemente
atualizados.
Banheiros – Estão agregados ao salão de festas
e devem ter fácil acesso, além de possuírem
espaço amplo, limpo e arejado.
Cozinha – É o ponto de apoio para o salão de
festas, onde são preparados os pratos, fabricados os salgados
e as guloseimas que
fazem parte do cardápio, além do preparo das bebidas.
Sua localização deve ser estratégica com fácil
acesso dos garçons que vêem do salão de festas,
os equipamentos devem ser instalados de forma que não atrapalhem
a circulação. O projeto deve ser aprovado na Prefeitura
local. A cozinha é um processo que pode ser terceirizado.
Depósito do estoque – É o local onde deve ser
guardado o suprimento destinado à preparação
dos alimentos que serão servidos nas festas. Cada tipo de
produto deverá contar com acondicionamento adequado, ou seja,
devem ser considerados os fatores de umidade, luminosidade, temperatura
e ausência de insetos e pequenos animais invasores. Essa área
poderá contar com compartimentos próprios para guarda
de guarnições de mesas e cadeiras, uniformes e utensílios
de reposição e reserva.
Vestiário – Área onde as equipes do buffet
e de apoio se preparam para as atividades. Deve ficar em área
não muito distante do salão e
com acesso fácil.
Estacionamento – Local próprio ou locado, destinado
aos veículos dos convidados. É comum o serviço
de manobristas que recebem as
chaves dos convidados, estacionam os carros e os colocam à
disposição na saída da festa.
Administração – engloba as atividades administrativas
direcionadas à compra de produtos que compõem o estoque,
controles financeiros e acompanhamento do desempenho do negócio,
pagamentos de fornecedores, gestão de pessoas e outras que
o empreendedor julgar necessárias para o bom andamento do
empreendimento. Nesta área deve haver espaço especial
para atendimento ao cliente, com conforto e comodidade.
Automação
Há no mercado uma boa oferta de sistemas para gerenciamento
de empresas de realização de festas e eventos. Para
uma produtividade
adequada devem ser adquiridos sistemas que integrem as compras,
as vendas e o financeiro. Os softwares possibilitam o controle dos
estoques, cadastro de clientes, serviço de mala direta para
clientes e potenciais clientes, controle de estoque de produtos,
cadastro de
móveis e equipamentos, controle de contas a pagar e a receber,
fornecedores, folha de pagamento, fluxo de caixa, fechamento de
caixa etc.
Investimentos
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e
viabilizar o negócio até o momento de sua auto-sustentação.
Pode ser caracterizado como:
-investimento fixo – compreende o capital empregado na compra
de imóveis, equipamentos, móveis, decoração,
utensílios, instalações,
reformas, etc.;
-investimentos pré-operacionais – são todos
os gastos ou despesas realizadas com projetos, pesquisas de mercado,
registro da empresa, projeto de decoração, honorários
profissionais e outros;
-capital de giro – é o capital necessário
para suportar todos os gastos e despesas iniciais, geradas pela
atividade produtiva da empresa.
Destina-se a viabilizar as compras iniciais, pagamento de salários
nos primeiros meses de funcionamento, impostos, taxas, honorários
de
contador, despesas com vendas, giro de estoques e outros.
Para um buffet o empreendedor terá que dispor de capital
suficiente para fazer frente aos seguintes ítens de investimento:
-reforma e adaptação - inclui placa de identificação
e mecanismos de segurança;
-um microcomputador completo, software, impressora e impressora
de cupom fiscal;
-infra-estrutura de comunicação – telefone,
internet, site;
-móveis, equipamentos, brinquedos, etc;
-despesas de registro da empresa, honorários profissionais,
taxas etc.;
-capital de giro para suportar o negócio nos primeiros meses
de atividade
Capital de giro
Capital de giro é um montante de recursos financeiros que
a empresa precisa manter para garantir a dinâmica do seu processo
de negócio. O capital de giro precisa de controle permanente,
pois tem a função de minimizar o impacto das mudanças
no ambiente de negócios no qual a empresa atua. O desafio
da gestão do capital de giro deve-se, principalmente, à
ocorrência dos fatores à seguir:
-variação dos diversos custos absorvidos pela empresa;
-aumento de despesas financeiras, em decorrência dos custos
de manutenção;
-aumento dos índices de inadimplência;
-alto valor do investimento inicial.
O empreendedor deverá ter um controle orçamentário
rígido de forma a não consumir recursos sem previsão.
O empresário deve evitar a retirada de valores além
do pró-labore estipulado, pois no início todo o recurso
que entrar na empresa nela
deverá permanecer, possibilitando o crescimento e a expansão
do negócio. Dessa forma a empresa poderá alcançar
mais rapidamente
sua auto-sustentação, reduzindo as necessidades de
capital de giro e agregando maior valor ao novo negócio.
No caso de um buffet, o empresário deve reservar em torno
de 30% do total do investimento inicial para o capital de giro.
Custos
São todos os gastos realizados na produção
de um bem ou serviço e que serão incorporados posteriormente
ao preço dos produtos ou
serviços prestados, como: aluguel, água, luz, salários,
honorários profissionais, despesas de vendas, matéria-prima
e insumos
consumidos no processo de produção.
O cuidado na administração e redução
de todos os custos envolvidos na compra, produção
e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio,
indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou insucesso,
na medida em que encarar como ponto fundamental a redução
de desperdícios, a compra pelo melhor preço e o controle
de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a
chance de ganhar no resultado final do negócio.
Os custos para abrir um buffet devem ser estimados considerando-se
os itens abaixo:
1. salários, comissões e encargos;
2. tributos, impostos, contribuições e taxas;
3. aluguel, taxa de condomínio, segurança;
4. água, luz, telefone e acesso a internet;
5. serviços de limpeza, higiene, manutenção
e segurança;
6. assessoria contábil;
7. propaganda e publicidade da empresa;
8. aquisição de matéria-prima e insumos;
Diversificação / Agregação de valor
Esse tipo de negócio exige alto nível de criatividade
e inovação permanente. É necessário
utilizar temas variados e trabalhar fortemente com a emoção
das pessoas. O risco também é grande, por isso, deve-se
ter clareza sobre o que oferecer às pessoas e ter a certeza
de que entenderam a proposta, para evitar frustrações.
Somente os clientes satisfeitos voltam. Algumas alternativas que
o mercado pratica para festas infantis:
-Shows com personagens infantis que estão em alta;
-produção de beleza das meninas e meninos;
-chá de bonecas;
- oficinas temáticas;
-animação dirigida por jovens especializados em diversão
de crianças;
-filmagem;
-preparação de lembranças de acordo com o tipo
de evento;
-discoteca infantil com DJ;
-Equipamentos infláveis – castelos, escorregadores,
tobogã, piscina de bolinhas, cama elástica, etc;
-montanha russa;
-parede para escalada;
-roda gigante;
-máquina de pular corda;
-mini campo de futebol;
-simuladores de quadriciclo, ski na neve, kart e snowbord;
-Jogos eletrônicos variados tipo hot zone;
-Festas de máscaras;
Para adultos pode-se promover festas personalizadas e temáticas,
serviços de buffet com cardápios diversificados tais
como coquetel
simples, jantares, churrascos, bruch, café colonial, chá
da tarde, noite da pizza, happy hour e até a culinária
internacional são serviços que podem ser oferecidos
para a satisfação do cliente.
Para diferenciar da concorrência as empresas apostam na produção
de verdadeiros cenários dentro dos seus espaços, fachadas
que são verdadeiras obras de arte e decoração
temática para todos os gostos, tudo isto para tornar a festa
inesquecível.
É importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer
os serviços que estão sendo adicionados e desenvolver
opções específicas com o objetivo de proporcionar
ao cliente um produto diferenciado.
Além disso, conversar com os clientes atuais para identificar
suas expectativas é muito importante para o desenvolvimento
de novos
serviços ou produtos personalizados, o que amplia as possibilidades
de fidelizar os atuais clientes, além de cativar novos.
Divulgação
Os meios para divulgação de um buffet variam de
acordo com o porte e o público-alvo escolhido.
A divulgação através de site na internet representa
uma possibilidade de comunicação muito interessante,
agregando serviços ao site tais
como convites virtuais,orçamentos on-line, informações
sobre os tipos de festas e pacotes oferecidos, . A identidade visual
do site deve ser planejada para oferecer os serviços do buffet,
aproximar e fazer contatos com novos e potenciais clientes.
Negócios dessa natureza comportam campanhas bem estruturadas
utilizando-se rádio, jornal, out door, revistas locais, jornais
de bairros e outros veículos.
Se for de interesse do empreendedor, um profissional de marketing
e comunicação poderá ser contratado para desenvolver
campanha
específica.
Informações Fiscais e Tributárias
O segmento de serviço buffet, assim entendido como o serviço
de alimentação fornecidos por bufê para banquetes,
coquetéis, recepções, etc, poderá optar
pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadação
de Tributos e Contribuições devidos pelas Microempresas
e Empresas de Pequeno Porte, instituído pela Lei Complementar
nº 123/2006, caso a receita bruta de sua atividade não
ultrapassar R$ 240.000,00 (microempresa) ou R$ 2.400.000,00 (empresa
de pequeno porte) e respeitando os demais requisitos previstos na
Lei.
Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes
tributos e contribuições, por meio de apenas um documento
fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação do
Simples Nacional):
-IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica);
-CSLL (contribuição social sobre o lucro);
-PIS (programa de integração social);
-COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade
social);
-ISS (imposto sobre serviços de qualquer natureza); e,
-INSS (contribuição para a seguridade social).
Conforme o Anexo III da referida Lei Complementar nº 123/2006,
as alíquotas do SIMPLES Nacional, para o ramo de atividade
de serviços prestados, vão de 6% até 17,42%,
dependendo da receita bruta auferida pelo negócio. No caso
de início de atividade no próprio ano-calendário
da opção pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinação
da alíquota no primeiro mês de atividade, o
empreendedor utilizará, como receita bruta total acumulada,
a receita do próprio mês de apuração
multiplicada por 12 (doze).
Essa opção de tributação poderá
ser amplamente vantajosa para o segmento de buffet, motivo pelo
qual sugerimos uma avaliação
cuidadosa do regime de tributação apresentado.
Orienta-se ao empreendedor que atente ao tópico Exigências
legais especificas, que inclui as normas e regulamentos que devem
ser
atendidos para operacionalização dessa atividade.
Glossário
Brunch: refeição matinal que serve ao mesmo tempo
de desjejum e almoço.
Dicas do Negócio
-É importante, para se tornar mais competitivo, dimensionar
o conjunto de serviços que serão agregados; avaliar
o custo–benefício
desses serviços é vital para a sobrevivência
do negócio, porque pode representar um elevado custo sem
geração do mesmo volume de
receitas.
-Investir na qualidade global de atendimento ao cliente, ou seja,
qualidade do serviço, ambiente agradável, profissionais
atenciosos,
respeitosos e interessados pelo cliente, além de comodidades
adicionais com respeito a estacionamento.
-Procurar fidelizar a clientela com ações de pós-venda,
como: remessa de cartões de aniversário, comunicação
de novos serviços e novos produtos ofertados, contato telefônico
lembrando de eventos e promoções.
-A presença do proprietário em tempo integral é
fundamental para o sucesso do empreendimento.
-O empreendedor deve estar sintonizado com a evolução
do setor, pois esse é um negócio que requer inovação
e adaptação constantes, em face das novas tendências
que surgem dia-a-dia.
-Os empregados devem participar de cursos de aperfeiçoamento,
congressos e seminários, para garantir a atualização
do buffet.
Características específicas do empreendedor
O empreendedor envolvido com esse tipo de negócio precisa
adequar-se a um perfil arrojado e comprometido com a evolução
acelerada de um setor altamente disputado por concorrentes nem sempre
fáceis de serem vencidos. É aconselhável uma
auto-análise
para verificar qual a situação do futuro empreendedor
frente a esse conjunto de características e identificar oportunidades
de desenvolvimento. A seguir, algumas características desejáveis
ao empresário desse ramo.
-Ter paixão pela atividade e conhecer bem o ramo de negócio.
-Pesquisar e observar permanentemente o mercado em que está
instalado, promovendo ajustes e adaptações no negócio.
-Ter atitude e iniciativa para promover as mudanças necessárias.
-Acompanhar o desempenho dos concorrentes.
-Saber administrar todas as áreas internas da empresa.
-Saber negociar, vender benefícios e manter clientes satisfeitos.
-Ter visão clara de onde quer chegar.
-Planejar e acompanhar o desempenho da empresa.
-Ser persistente e não desistir dos seus objetivos.
-Manter o foco definido para a atividade empresarial.
-Ter coragem para assumir riscos calculados.
-Estar sempre disposto a inovar e promover mudanças.
-Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir
rapidamente para aproveitá-las.
-Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais do buffet.
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DAUD, Miguel; RABELLO, Walter. Marketing de Varejo: Como incrementar
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