Idéias
de Novos Negócios - Bar
Apresentação do Negócio
O Bar é um negócio que oferece um ambiente agradável
onde os amigos se encontram, conversam, tomam bebidas geladas e
quentes
acompanhadas de petiscos.
Cada vez mais atrativos são oferecidos pelo bar: a beleza
do ambiente e da decoração, o som, o prazer de ter
pessoas agradáveis com quem conversar, a possibilidade de
descontração, música, leitura, jogos, etc;
O negócio de bares e restaurantes é o que oferece
o maior número de empregos, juntamente com a construção
civil.No Brasil são
responsáveis diretos por 1,5 milhão de pequenos empresários
e a geração de no mínimo 4,5 milhões
de empregos.
O segmento é muito importante para a atração
de turistas.Nos grandes centros urbanos é a principal opção
de lazer da população. Vida
noturna e gastronomia são respectivamente a primeira e a
segunda atração turística numa cidade como
São Paulo, conforme demonstra
pesquisa realizada pelo jornal Folha de São Paulo.
Mercado
O negócio de bar conta com um mercado bastante promissor
por oferecer um item de consumo que abrange todos os segmentos da
população.Permite ao empresário optar por uma
variedade de alternativas de negócios que vão desde
o botequim de estrada aos
bares das esquinas das médias e grandes cidades – onde
há um balcão, uma prateleira ao fundo e algumas mesas,até
os bares que oferecem diferenciação através
de um serviço especial ou até pela qualidade do chope.
A quantidade de estabelecimentos que vendem bebidas no balcão,
chamados de ‘pontos de dose’ são mais de 750
mil em todo o Brasil, sendo que só em São Paulo são
mais de 70 mil. Estima-se que existam
8.000 estabelecimentos diferenciados, aqueles que oferecem um produto,
serviço, ou decoração mais sofisticada .
É um mercado que apresenta uma concorrência acirrada,
o que exige uma dose de grande criatividade. Observar o mercado
local e
identificar o nicho de clientes para o qual o estabelecimento estará
direcionado é fundamental para a sua sobrevivência.
Se na área de
atuação tiver muitos bares voltados para jovens, talvez
seja boa opção explorar o segmento de idosos com mais
de 60 anos, é a faixa da população que mais
cresce no país, pois este público dispõe de
tempo e de dinheiro para gastar. Alguns outros nichos são:
turistas, viajantes, descasados, internautas, amantes de um tipo
específico de música, boêmios, intelectuais,
apreciadores de dança, namorados, etc.
Segundo a ABRASEL – Associação Brasileira de
Bares e Restaurantes de cada 100 estabelecimentos que são
criados no Brasil,
35 fecham em 1 ano e 50 fecham em 2 anos. Isto acontece porque o
mercado é versátil, exige mudanças constantes
para adaptação às
novidades, e as ofertas são maiores que a demanda. A ociosidade
de 50% nos dias úteis da semana exige várias iniciativas
do empresário na gestão financeira e na divulgação
de eventos e promoções.
A perspectiva atual desse mercado é de crescimento, a partir
das iniciativas apoiadas pelo Ministério do Turismo para
ampliação do
turismo interno e a criação da Comissão Interministerial
para o Desenvolvimento do Setor de Serviços de Alimentação
Fora do Lar.
Localização
Uma boa localização é aquela que favorece
o acesso das pessoas com o menor grau de dificuldade. A escolha
do local requer pesquisa e decisão sobre o tipo de público
a ser atendido. A proximidade de estabelecimentos escolares para
adultos, zonas comerciais ou
concentração de escritórios traz bom resultados.
O bairro deve ter todas as condições urbanas que favorecem
o fluxo de clientes, tais como: ruas que facilitam o acesso, facilidades
para estacionamento nas proximidades, infra-estrutura com água,
energia elétrica, recolhimento de lixo, transportes urbanos,
policiamento, serviços bancários e outros.
O empresário deve procurar a prefeitura local e verificar
a lei de zoneamento, para certificar-se da possibilidade de exploração
de bares
na região de interesse. Além disso, deve ser pesquisado
o comportamento da vizinhança em relação a
tolerância a ruídos. Outros
estabelecimentos podem ter sido fechados por ações
conjuntas dos moradores. Mesmo que as regras de zoneamento permitam
a abertura em determinado local, as associações organizadas
podem criar obstáculos para o funcionamento de um empreendimento
que produz barulho e movimentação de pessoas no período
noturno.
Para empreendimentos populares é importante observar se
existe nas redondezas: ponto de ônibus, banca de jornais,
comércio de frutas ou de flores, ponto de táxi e outros
estabelecimentos que atraem clientes. Observar também a existência
de concorrentes nas proximidades.
Exigências legais específicas
É necessário contratar um contador profissional para
legalizar a empresa nos seguintes órgãos:
-Junta Comercial;
-Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
-Secretaria Estadual de Fazenda;
-Prefeitura do Município para obter o alvará de funcionamento;
-Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (empresa ficará
obrigada a recolher por ocasião da constituição
e até o dia 31 de janeiro de cada ano, a Contribuição
Sindical Patronal);
-Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema
“Conectividade Social – INSS/FGTS”.
-Corpo de Bombeiros Militar.
Além do cumprimento às exigências acima é
importante consultar a administração municipal sobre
a legislação local para esse tipo de
negócio. São as Prefeituras Municipais que determinam
onde se pode estacionar, controlam os níveis de ruído,
permitem ou não mesas nas calçadas, fiscalizam o cumprimento
das normas de higiene e das questões de segurança
como portas de emergência, porta corta-fogo e extintores,
sinalização de saídas, isolamento acústico,
área externa para lixo, acesso ao estabelecimento e banheiros
especiais para portadores de deficiências, etc.
Se houver execução musical deve-se atentar para a
lei 9610/98. É de responsabilidade do ECAD – Escritório
Central de Arrecadação e Distribuição,
a arrecadação de direitos autorais pela execução
pública de músicas nacionais e estrangeiras.
A Legislação das Boas Práticas para Serviços
de Alimentação corresponde aos procedimentos que devem
ser adotados para garantir
as condições sanitárias e de higiene na manipulação
de alimentos e constam da Resolução de Diretoria Colegiada
- RDC 216 da ANVISA
– Agencia Nacional de Vigilância Sanitária,
de 15 de setembro de 2004. É recomendável também
a leitura da Cartilha da ANVISA sobre Boas Práticas para
Serviços de Alimentação.
A Lei 2.136 de 11/05/1994 e o Decreto 12.922 de 19/05/1994 estabelecem
a necessidade de existência de uma área específica
para fumantes.
A lei 8069 de 13/07/90, dispõe sobre o Estatuto da Criança
e do Adolescente. No artigo 81 estabelece a proibição
da venda de bebidas alcoólicas à criança ou
adolescente.
Além das leis federais, os estados e municípios dispõem
de legislação específica a respeito da proibição
à venda de bebidas alcoólicas a
menores, além de regulamentarem a permanência em locais
que disponham de jogos e outras atividades não recomendadas
a crianças e
adolescentes.
Estrutura
A estrutura de um bar é extremamente simples, basta um balcão,
um salão para a colocação das mesas, banheiros,
depósito para o estoque e a área da cozinha. Quando
o empreendedor optar por atender um tipo de clientela mais exigente,
faz-se necessário um projeto arquitetônico mais bem
elaborado o que pode resultar numa estrutura mais complexa.
O balcão e o salão para servir bebidas devem ser
localizados em área ampla e agradável para a permanência
dos clientes.
Balcão – O balcão deve merecer atenção
especial e deve estar em local bem escolhido e de acesso imediato.
Nem sempre é aconselhável ter que atravessar o salão
para chegar ao bar. O balcão deve ter comprimento, altura
e largura que atendam ao conforto e à quantidade do público-alvo
pretendido. O tampo pode ser de madeira, granito ou mármore.
O espaço interior precisa ter amplitude suficiente para
permitir a movimentação dos atendentes e/ou barman.
As bebidas mais nobres merecem um lugar privilegiado nas prateleiras.
Certas garrafas de bebidas possuem rótulos que por si só
servem de decoração e despertam o desejo de degustá-las.
A iluminação adequada pode potencializar o poder
de atração e contribuir para dar uma impressão
de amplitude e beleza. Luzes
minúsculas colocadas atrás das garrafas ressaltam
a cor dos líquidos nelas contidos.
A bancada onde ficam os copos, as geladeiras e a prateleira onde
ficam as bebidas devem estar acessíveis para não dificultar
o serviço
quando a casa estiver cheia.
Os banquinhos devem ser giratórios e projetados em função
da altura do balcão, de forma que o cliente possa ficar sentado,
com a maior parte do tronco acima do nível do tampo para
ter acesso ao copo ou aos petiscos com boa visibilidade. Deve-se
cuidar para que os bancos sejam confortáveis e resistentes
ao uso.
Salão – O espaço mais nobre e amplo deve ser
destinado aos clientes. Para ter um espaço que acomode confortavelmente
os clientes, para cada 100 m², sem colunas ou obstáculos,
cabem aproximadamente 18 mesas. Em estabelecimentos mais populares,
o espaço entre as mesas pode ser menor perdendo um pouco
de conforto e do trânsito dos funcionários para servir
as mesas. Não se pode esquecer as cadeiras para crianças
nem do acesso para os portadores de dificuldades especiais.
O caixa pode estar localizado próximo à saída
ou em área que possibilite a visão mais ampla possível
do salão.
A música ao vivo é opcional e exige um espaço
complementar para comportar os músicos e não atrapalhar
a movimentação dos garçons.
Banheiros – Não devem ficar muito distantes nem muito
próximos do salão. Devem ser bem sinalizados, amplos,
arejados, limpos e
confortáveis. Não há exigência legal
para a quantidade de banheiros em bares.
Depósito – Local utilizado para guarda do estoque
de alimentos, bebidas, utensílios, objetos de reserva para
o bar, e peças de reposição. Todos os cuidados
devem ser tomados para manter o local livre do acesso de insetos,
baratas, roedores e qualquer outra ameaça externa.
Cozinha – Na cozinha são elaborados os pratos do cardápio.
É necessário, antes da execução do projeto
,consultar a legislação
Municipal e Estadual porque ela é diferente em cada Estado
ou Município.
Estacionamento – É bastante requerido pelos clientes.
Pode-se manter convênios com estacionamentos próximos.
Pessoal
A quantidade de profissionais está relacionada ao porte
do empreendimento. Normalmente contrata-se:
-garçons;
-cozinheiros;
-barman – a ser decidido pelo empreendedor;
-auxiliares de limpeza.
A atividade de caixa pode ser executada pelo empresário
ou por pessoa por ele designada.
A qualificação dos colaboradores requer competências
nas seguintes áreas:
-Cozinha
-Atendimento ao cliente – ter domínio razoável
de etiqueta, saber informar sobre bebidas, conhecer os pratos e
lanches, ter facilidade de relacionamento, respeito, atenção,
urbanidade, bom humor, interesse pela satisfação das
pessoas, discrição e controle emocional.
É importante que o proprietário participe de seminários,
congressos e cursos, para manter-se atualizado e sintonizado com
as tendências do setor. Os empregados devem participar de
cursos sobre atendimento qualificado e outros que ampliem seus conhecimentos
e habilidades.
O empreendedor deverá estar atento para a Convenção
Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores nessa área, utilizando-a
como balizadora dos salários e orientadora da carga-horária
de trabalho, evitando assim, conseqüências desagradáveis.
O SEBRAE da localidade poderá ser consultado para aprofundar
as orientações sobre o perfil do pessoal e treinamentos
adequados.
A quantidade de profissionais está relacionada ao porte do
empreendimento. Normalmente contrata-se:
-garçons;
-cozinheiros;
-barman – a ser decidido pelo empreendedor;
-auxiliares de limpeza.
A atividade de caixa pode ser executada pelo empresário
ou por pessoa por ele designada.
A qualificação dos colaboradores requer competências
nas seguintes áreas:
Cozinha;
Atendimento ao cliente – ter domínio razoável
de etiqueta, saber informar sobre bebidas, conhecer os pratos e
lanches, ter facilidade de
relacionamento, respeito, atenção, urbanidade, bom
humor, interesse pela satisfação das pessoas, discrição,
controle emocional,
É importante que o proprietário participe de seminários,
congressos e cursos, para manter-se atualizado e sintonizado com
as tendências do setor. Os empregados devem participar de
cursos sobre atendimento qualificado e outros que ampliem seus conhecimentos
e habilidades.
O empreendedor deverá estar atento para a Convenção
Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores nessa área, utilizando-a
como balizadora dos salários e orientadora da carga-horária
de trabalho, evitando assim, conseqüências desagradáveis.
O SEBRAE da localidade poderá ser consultado para aprofundar
as orientações sobre o perfil do pessoal e treinamentos
adequados.
Equipamentos
Para o salão e área interna do balcão serão
necessários os seguintes móveis e equipamentos:
-01 microcomputador completo;
-01 impressora;
-01 linha telefônica;
-01 impressora de cupom fiscal;
-mesas, cadeiras, armários, de acordo com o dimensionamento
das instalações;
-prateleiras para bebidas;
-gaveteiro para guardar dinheiro, cheques e tickets de cartões
de débito e crédito;
-equipamento para recebimento através de cartões de
débito e crédito (o empreendedor decide);
-aparelho de TV e DVD player;
-geladeira vertical especial para cerveja;
-estufas para salgados;
-sistema de ar condicionado dimensionado de acordo com o tamanho
do ambiente - opcional;
-equipamento de som;
-materiais de uso diário, tais como: talheres, pratos, copos,
panelas, cinzeiros, etc.
-banquetas;
Móveis e equipamentos para a área de cozinha :
-freezer horizontal com geladeira;
-fogão industrial;
-balcão frigorífico;
-chapa com aquecimento a gás;
-exaustor;
-filtro de água;
-espremedor de frutas;
-liquidificador;
-estufa;
-fritadeira elétrica;
-panelas, assadeiras, etc;
-forno de microondas;
Para o balcão:
-coqueteleira ou shaker para preparar coquetéis batidos;
-pinça de uso geral
-dosadeira
Matéria Prima / Mercadoria
A matéria-prima utilizada no bar são as bebidas e
os ingredientes para a composição de pratos para alimentação
e petiscos:
As bebidas mais comuns são:
Cervejas;
Vinhos;
Wiski;
Vodcka;
Refrigerantes;
Aguardente de cana;
Run;
Martini
Campari;
Chopp;
Sucos
Os petiscos precisam ser selecionados de acordo com o público-alvo
a ser atendido. São queijos, carnes variadas, peixes, mandioca,
bolinhos diversos, lingüiças, salsichas, frios e embutidos
em geral, picles, iscas variadas e outros, dependendo da criatividade.
A opção de servir refeições dependerá
da decisão do empreendedor, que deverá estar baseada
em pesquisa junto à clientela potencial.
Organização do processo produtivo
Os processos de um bar podem ser divididos em:
1. Serviços de Recepção e Atendimento ao Cliente
– É o primeiro contato com o cliente. O garçom
ou barman entregam ao cliente o
cardápio e o orientam sobre a escolha. Os bares que adotam
uma forma diferenciada de atendimento podem utilizar recepcionistas
para
esta atividade. Ao barman cabe ainda a preparação
das bebidas e coquetéis. Não havendo esse profissional,
essas atividades serão
exercidas por outro atendente no interior do balcão.O serviço
de atendimento ao cliente no salão é realizado pelos
garçons e
compreende todo o período de permanência no estabelecimento,
desde a recepção até o pagamento da conta e
saída do recinto.
2. Serviço de produção de alimentos e montagem
dos pratos – É responsável pela preparação
dos alimentos e a montagem dos pratos
do cardápio.
3. Serviço Administrativo – Responsável pela
gerência e controle das atividades produtivas do bar.Geralmente
essas funções são exercidas pelo proprietário
e pessoas de sua confiança. As atribuições
são: compras, pagamento de fornecedores e despesas em geral,
orientação da organização do ambiente
interno, gestão financeira, gestão de pessoas e outras
providências necessárias ao bom funcionamento do negócio.
Automação
Há uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de bares.
Os softwares possibilitam o controle dos estoques, lançamento
das
comandas e mesas, custo dos pratos, os itens mais vendidos do cardápio,
demora no atendimento, média de clientes, cadastro e
histórico de serviços prestados a cada cliente, serviço
de mala direta para clientes e potenciais clientes, controle de
estoque de produtos, cadastro de móveis e equipamentos, gerenciamento
de serviços dos empregados, controle de pagamento das comissões,
controle de contas a pagar e a receber, fornecedores, folha de pagamento,
fluxo de caixa, fechamento de caixa, etc.
Existem ainda sistemas integrados com a utilização
de palmtops que fazem o registro do pedido do cliente com saída
para a cozinha, lançamento no caixa, registro contábil,
cadastro do cliente, e baixa do estoque. A utilização
da informatização dos processos deverá ser
avaliada pelo proprietário, considerando o porte do estabelecimento
e a perspectiva de crescimento.
Investimentos
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e
viabilizar o negócio até o momento de sua auto-sustentação.
Pode ser
caracterizado como:
Investimento fixo – compreende o capital empregado na compra
de imóveis, máquinas, equipamentos, móveis,
utensílios, instalações,
reformas, veículos, taxas de franquias, (se for o caso),
etc.
Investimentos pré-operacionais – são todos
os gastos ou despesas realizadas com projetos, pesquisas de mercado,
registro da empresa, projeto de decoração, honorários
profissionais e outros.
Capital de giro – É o capital necessário para
suportar todos os gastos e despesas iniciais, geradas pela atividade
produtiva da empresa.
Destina-se a viabilizar as compras iniciais, pagamento de salários
nos primeiros meses de funcionamento, impostos, taxas, honorários
de
contador, despesas com vendas, financiamento de vendas a prazo,
giro de estoques e outras.
Para um bar de pequeno porte, com 15 mesas, pode-se estabelecer
uma estimativa de investimento com base nos seguintes ítens:
-Reforma e adaptação de uma sala de 80m² - incluindo
placa de identificação;
-01 microcomputador completo, software, impressora e impressora
de cupom fiscal;
-Infra-estrutura de comunicação – telefone,
internet, site;
-Móveis, equipamentos de serviço, utensílios,
estantes, balcões, prateleiras, espelhos;
-TV, DVD player, sistema de som e ar condicionado;
-Despesas de registro da empresa, honorários profissionais,
taxas, etc;
-Capital de giro para suportar o negócio nos primeiros meses;
Capital de giro
Capital de giro é um montante de recursos financeiros que
a empresa precisa manter para garantir a dinâmica do seu processo
de negócio.
O capital de giro precisa de controle permanente, pois tem a função
de minimizar o impacto das mudanças no ambiente de negócios
onde a empresa atua.
O desafio da gestão do capital de giro deve-se, principalmente,
à ocorrência dos fatores a seguir:
-Variação dos diversos custos absorvidos pela empresa;
-Aumento de despesas financeiras, em decorrência das instabilidades
desse mercado;
-Baixo volume de vendas;
-Aumento dos índices de inadimplência;
-Altos níveis de estoques.
O empreendedor deverá ter um controle orçamentário
rígido de forma a não consumir recursos sem previsão.
O empresário deve evitar a retirada de valores além
do pró-labore estipulado, pois no início todo o recurso
que entrar na empresa nela
deverá permanecer, possibilitando o crescimento e a expansão
do negócio. Dessa forma a empresa poderá alcançar
mais rapidamente
sua auto-sustentação, reduzindo as necessidades de
capital de giro e agregando maior valor ao novo negócio.
O negócio de Bar apresenta uma baixa necessidade de capital
de giro, em virtude das vendas à vista e do giro rápido
de estoques. Deve ser levado em conta o crescimento gradual das
vendas no início do negócio, o que requer uma reserva
para suportar os gastos e despesas dos primeiros meses de funcionamento.
Custos
São todos os gastos realizados na produção
de um bem ou serviço e que serão incorporados posteriormente
no preço dos serviços
prestados, como: aluguel, água, luz, salários e todos
os produtos consumidos na prestação de serviços.
No caso de bares, o maior custo estará envolvido na compra
de bebidas e alimentos.Portanto é preciso atentar para possíveis
desperdícios e a negociação do preço
de compra junto a fornecedores sem comprometer a qualidade.
O cuidado na administração e redução
de todos os custos envolvidos na compra, produção
e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio,
indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou insucesso,.O
empreendedor deve encarar como ponto fundamental a redução
de desperdícios, a compra pelo melhor preço e o controle
de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a
chance de ganhar no resultado final do negócio.
Diversificação / Agregação de valor
O negócio "bar" exige uma agregação
de valor constante. Nesse caso é importante pesquisar junto
aos concorrentes para conhecer os serviços que estão
sendo adicionados, e desenvolver opções específicas
com o objetivo de proporcionar ao cliente um atendimento diferenciado.
Além disso, conversar com os clientes para identificar suas
expectativas é muito importante para o desenvolvimento de
novos serviços ou produtos personalizados.
Um cliente vai a um bar para descontrair, encontrar amigos e passar
horas agradáveis. O ambiente que acolhe o cliente oferece
inúmeras possibilidades de adaptaçõespara proporcionar
maior comodidade. A elaboração de bebidas, petiscos
e pratos também permite o uso da criatividade e inovação.
É muito importante ouvir as pessoas e surpreendê-las
com iniciativas que demonstrem que o estabelecimento preocupa-se
com o bem-estar e a satisfação dos seus clientes.
Desde as iniciativas mais corriqueiras, como: oferecer um brinde
aos aniversariantes, uma rosa no dia dos namorados, música
ao vivo que interage com os clientes, um pequeno chocolate na saída
e tantos outras podem ser adotadas.
Divulgação
Os meios de divulgação de um bar variam de acordo
com o porte e o público-alvo escolhido. Para um empreendimento
de
pequeno porte a mala direta é um sistema barato e simples,
no qual pode ser utilizado o cadastro de clientes, obtido de forma
rápida e sem maiores custos, através do banco de dados
dos freqüentadores, ou uma relação de conhecidos
do proprietário, ou da compra de listagens vendidas no mercado
por empresas de marketing direto. A utilização do
telefone como meio de contato também é uma ferramenta
para contato pessoal que tem ampla utilização nos
dias atuais.
Na medida do interesse e das possibilidades, poderão ser
utilizados anúncios em jornais de bairro, jornais de grande
circulação, rádio,
revistas, outdoor e internet.
Outra opção é o chamado marketing recíproco,
quando um se utiliza estabelecimentos afins como restaurantes, livrarias,
teatros, lojas de vendas de dvds, de vinhos e de roupas para a divulgação
do bar .
A divulgação através de site na Internet pode
ser muito interessante pois possibilita a exposição
de fotografias do ambiente,do cardápio e de freqüentadores
que autorizem a publicação de sua imagem.
A distribuição de brindes com o nome do bar, como
caixas de fósforos, bolachas para chopes, camisetas, leques,
canetas, bonés são
instrumentos de divulgação que ampliam a divulgação
.
Outros recursos poderão ser utilizados e se for de interesse
do empreendedor, um profissional de marketing e comunicação
poderá ser contratado para desenvolver campanha específica.
Informações Fiscais e Tributárias
O segmento de bar, assim entendido as atividades de servir bebidas
alcoólicas, com ou sem entretenimento, ao público
geral, com ou sem serviço completo, poderá optar pelo
SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadação
de Tributos e Contribuições devidos pelas Microempresas
e Empresas de Pequeno Porte, instituído pela Lei Complementar
nº 123/2006, caso a receita bruta de sua atividade não
ultrapassar R$ 240.000,00 (microempresa) ou R$ 2.400.000,00 (empresa
de pequeno porte) e respeitando os demais requisitos previstos na
Lei.
Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes
tributos e contribuições, por meio de apenas um documento
fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação do
Simples Nacional):
IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica);
CSLL (contribuição social sobre o lucro);
PIS (programa de integração social);
COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade
social);
ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços);
INSS (contribuição para a seguridade social).
Conforme o Anexo I da referida Lei Complementar nº 123/2006,
as alíquotas do SIMPLES Nacional, para esse ramo de atividade,
vão de 4% até 11,61%, dependendo da receita bruta
auferida pelo negócio. No caso de início de atividade
no próprio ano-calendário da opção pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinação da alíquota
no primeiro mês de atividade, o empreendedor utilizará,
como receita bruta total acumulada, a receita do próprio
mês de apuração multiplicada por 12 (doze).
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade
conceder benefícios de isenção e/ou substituição
tributária para o
ICMS, a alíquota poderá ser reduzida conforme o caso.
Na esfera Federal poderá ocorrer o quando se tratar de PIS
e/ou COFINS
(Resolução nº 05/2007, do Comitê Gestor
de Tributação das Microempresas e Empresas de Pequeno
Porte).
Essa opção de tributação poderá
ser amplamente vantajosa para o segmento de negócio de bar,
motivo pelo qual sugerimos uma
avaliação cuidadosa do regime de tributação
apresentado.
Orienta-se ao empreendedor que atente ao tópico Exigências
legais especificas, que inclui as normas e regulamentos que devem
ser
atendidos para operacionalização dessa atividade.
Glossário
Barman – ocupação do profissional do bar.Conhecedor
de drinques,bebidas e composição de coquetéis.
Responsável pelo bar,
pela elaboração dos coquetéis e organização
do bar.
Dicas do Negócio
-Dimensionar o conjunto de serviços que serão agregados
é importante para se tornar mais competitivo, avaliar o custo/benefício
desses serviços é vital para a sobrevivência
porque pode representar um elevado custo sem geração
do mesmo volume de receitas;
-Investir na qualidade global de atendimento ao cliente, ou seja:
qualidade do serviço, ambiente agradável, profissionais
atenciosos,
respeitosos e interessados pelo cliente, além de comodidades
adicionais tais como :estacionamento, clima de conforto que deve
estar presente no ambiente do bar com música ambiental e
a altura ideal do som e temperatura adequada do ar-condicionado;
-Procurar fidelizar a clientela com ações de pós-venda,
como: remessa de cartões de aniversário, comunicação
de novos serviços e novos produtos ofertados, contato telefônico
lembrando de eventos e promoções;
-A presença do proprietário em tempo integral é
fundamental para o sucesso do empreendimento;
-O empreendedor deve estar sintonizado com a evolução
do setor, pois esse é um negócio que requer inovação
e adaptação constantes, em face das novas tendências
que surgem dia-a-dia;
-Os empregados devem participar de cursos de aperfeiçoamento,
congressos e seminários, para garantir a atualização
do bar.
-Cuidados especiais com bebidas, que exigem cuidados especiais,
desde o armazenamento até a temperatura em que devem ser
servidas;
-O cardápio é um elemento fundamental para o sucesso
do empreendimento, a sua montagem antecede até mesmo às
instalações da cozinha. O cardápio deve ser
pensado para oferecer produtos certos para a demanda de cada local,
de cada tipo de cliente, de cada dirá e de cada horário.
Está se tornando uma tendência cada vez maior dos bares
oferecerem também refeições.
- A carta de bebidas deve ser bem elaborada, levando em consideração
os preços das bebidas e a sofisticação dos
coquetéis e por isso deve ser entregue a um barman ou elaborado
com bastante simplicidade.
Características específicas do empreendedor
O empreendedor envolvido com atividades ligadas à atividade
de bebidas e alimentação, precisa adequar-se a um
perfil arrojado e comprometido com a evolução acelerada
de um setor altamente disputado por concorrentes nem sempre fáceis
de serem vencidos. É aconselhável uma auto-análise
para verificar qual a situação do futuro empreendedor
frente a esse conjunto de características, e identificar
oportunidades de desenvolvimento. A seguir, algumas características
desejáveis ao empresário desse ramo:
-Ter paixão pela atividade e conhecer bem o ramo de negócio;
-Pesquisar e observar permanentemente o mercado onde está
instalado, promovendo ajustes e adaptações no negócio;
-Ter atitude e iniciativa para promover as mudanças necessárias;
-Acompanhar o desempenho dos concorrentes;
-Saber administrar todas as áreas internas da empresa;
-Saber negociar, vender benefícios e manter clientes satisfeitos;
-Ter visão clara de onde quer chegar;
-Planejar e acompanhar o desempenho da empresa;
-Ser persistente e não desistir dos seus objetivos;
-Manter o foco definido para a atividade empresarial;
-Ter coragem para assumir riscos calculados;
-Estar sempre disposto a inovar e promover mudanças;
-Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir
rapidamente para aproveitá-las;
-Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais do bar;
Bibliografia Complementar
AIUB, George Wilson, et all. Plano de Negócios: Serviços.
2.ed – porto Alegre : SEBRAE, 2000.
KOTLER, Philip. Administração de Marketing: a edição
do novo milênio. 10ª edição. São
Paulo: Prentice Hall, 2000.
SILVA, José Pereira. Análise Financeira das Empresas.
4ª edição. São Paulo: Atlas, 2006.
BIRLEY, Sue e MUZYKA, Daniel F. Dominando os Desafios do Empreendedor.
São Paulo: Pearson/PrenticeHall, 2004.
DOLABELA, Fernando. O Segredo de Luisa. 14ª edição.
São Paulo: Cultura Editores Associados, 1999.
COSTA, Nelson Pereira. Marketing para Empreendedores: um guia
para montar e manter um negócio. Rio de Janeiro: Qualitymark,
2003.
MARICATO, Percival. Como montar e administrar bares e restaurantes.
6ª edição. São Paulo: Ed Senac, 2005.
SENAC/SP. Bares e Restaurantes: Gestão de Pequenos Negócios.
Rio de Janeiro: Editora Senac, 2006.
SEBRAE/DF. Como montar Bar e Lanchonete. São Paulo: SEBRAE/SP,
1996. .
