Idéias
de Novos Negócios - Alimentos Congelados
Apresentação do Negócio
A partir da década de 80 os alimentos congelados
passaram a ocupar um espaço importante no cardápio
dos brasileiros de classe média e alta, principalmente em
regiões onde a participação das mulheres no
mercado de trabalho é grande. Os congelados entraram no cardápio
de boa parte das casas brasileiras como uma opção
para quem não quer, ou não pode dispor de tempo preparando
seus próprios alimentos, mas também não abre
mão de uma alimentação saudável e saborosa.
O congelamento é um processo de conservação
e não de melhoria de matéria-prima. É considerado
o melhor método de preservação dos mais variados
produtos, mesmo daqueles tidos como perecíveis.
O empreendedor que tiver interesse em participar das oportunidades
dessa área de negócios deverá, em primeiro
lugar, definir claramente o espaço em que deseja atuar. As
oportunidades são amplas, porém, é importante
uma análise sobre os nichos a serem explorados e a decisão
sobre o público a ser atingido. A seguir, o futuro empresário
encontrará um elenco de oportunidades para auxiliar no seu
processo de escolha e decisão sobre quais alimentos deseja
produzir:
Tortas e empadões;
Hambúrguer;
Empanados;
Almôndegas;
Massas variadas;
Pizzas;
Pães
Carnes variadas;
Arroz;
Feijoada;
Legumes, verduras e cereais;
Salgadinhos para festas e eventos em geral;
Sanduíches em geral;
Caldos;
Sopas;
Cremes;
Suflês;
Molhos;
Sobremesas;
Alimentos Light;
Alimentos para Diabéticos;
É importante lembrar que os consumidores de alimentos congelados
são muito exigentes e sofisticados, assim a qualidade dos
produtos, as condições de higiene, a criatividade
na escolha do cardápio e no preparo dos pratos são
sempre requisitos essenciais para essa clientela.
Mercado
O mercado de alimentos congelados está em grande expansão.
A busca por estes alimentos deve-se à possibilidade de manter
a qualidade alimentar mesmo não dispondo de tempo para o
preparo dos alimento e as possibilidade de longo período
de estocagem deste produto.
Com o número crescente de mulheres que trabalham fora e
com o aumento do poder aquisitivo da população, principalmente,
das classes A e B, a comida congelada ganha cada vez mais espaço
nos freezers das famílias brasileiras, em função,
principalmente, de sua praticidade, pois os produtos já vêm
cortados, limpos e pré-cozidos, bastando apenas fritá-los
ou aquecê-los para consumi-los. Nos últimos quatro
anos, a categoria de congelados chegou a crescer 253%, segundo relatório
do Instituto Nielsen.
A indústria alimentícia, percebendo essa oportunidade
de bons negócios, tem estimulado os consumidores com produtos
cada vez mais práticos e diversificados. Hoje em dia, além
dos produtos mais comuns, como salgados, empanados, hambúrgueres
e massas, podem ser encontrados até mesmo vegetais e frutas
congelados.
Os supermercados e hipermercados, por sua vez, têm investido
na modernização dos frezzers e aumentado os espaços
reservados para esses produtos, dado o crescente interesse dos clientes
nas ilhas de congelados.
Localização
Uma boa localização é aquela
que favorece o acesso das pessoas, com o menor grau possível
de dificuldade.
O local deve oferecer uma infra-estrutura necessária para
instalação e ainda propiciar o seu crescimento, ter
acesso fácil para os clientes, ter estacionamento, segurança
e ser um ponto de vendas atrativo.
O local a ser escolhido para instalação do negócio
pode mudar um pouco dependendo dos produtos a serem oferecidos.
Se o empreendedor vai produzir e vender refeições
congeladas para o consumidor levar para casa, o negócio deverá
estar posicionado em local de fácil acesso, com possibilidade
de estacionamento e preferencialmente, deverá estar localizado
em bairro residencial de grande densidade populacional.
Se vai produzir lanches e salgados em geral, para lanchonetes,
ele deverá localizar-se em local de fácil alcance
aos clientes. Nesses casos o empreendedor fará a entrega
e por isso é importante localizar-se em ponto estratégico
que facilite a distribuição à rede de clientes.
Exigências legais específicas
Atentar para a Lei Federal N° 8078 de 11.09.1990 - Código
de Defesa do Consumidor, e procurar o PROCON local para orientações
específicas sobre o seu negócio, em particular.
Conhecer a Resolução da Diretoria Colegiada da ANVISA
– RDC n° 216, DE 15 DE Setembro de 2004, que dispõe
sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços
de Alimentação.
Registro de empresa:
- Registro na Junta Comercial do Estado;
- Registro na Secretária da Receita Federal;
- Registro na Secretária da Fazenda;
- Registro na Prefeitura do Município;
- Registro no Sindicato Patronal;
Na esfera Federal:
- Código de Defesa do Consumidor (LEI Nº 8.078 DE 11.09.1990);
- Resolução de Diretoria Colegiada - RDC N.º
216 da ANVISA, de 15 de setembro de 2004 - Em vigor a partir de
15 de março de 2005. A RDC 216/04 tem como principal objetivo:
proteger a saúde da população; aperfeiçoar
as ações de controle sanitário; e proporcionar
a melhoria das condições higiênico-sanitárias
dos alimentos preparados. Dispõe sobre Regulamento Técnico
de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Maiores informações ANVISA (Agência Nacional
da Vigilância Sanitária) http://www.anvisa.gov.br/.
Nas esferas estaduais e municipais:
Estados e municípios têm regulamentação
específica sobre o assunto – Consultar.
Consultar os Centros de Vigilância Sanitária Estaduais
da ANVISA. Verificar endereços e contatos dos Centros Estaduais
através do site: http://www.anvisa.gov.br/institucional/snvs/centro_est.htm
Estrutura
O volume da produção e a diversificação
de produtos a serem produzidos são fatores que determinam
a estrutura necessária. No entanto, há uma indicação
de estrutura básica que compreende a área de produção,
o depósito de matéria-prima, uma área destinada
ao estoque de produtos acabados, loja de venda no varejo e um pequeno
escritório. Caso a produção ocorra no mesmo
lugar onde serão realizadas as vendas no varejo, todas as
áreas destinadas a produção, estocagem de matéria-prima
e de produtos acabados deverão estar localizadas em área
reservada, por medida de segurança e higiene.
Para instalação de um negócio de produção
de alimentos congelados, de pequeno a médio porte, com loja
para vendas no varejo, sugere-se uma área de, pelo menos,100m²,
a ser utilizada da seguinte forma:
Cozinha – Deve contar com uma área de 30m², aproximadamente,
para acomodar os fogões, fritadeiras, fornos, freezers, geladeiras,
pias, máquinas de lavar louça, armários de
utensílios, bancadas e mesas de trabalho, que devem ser organizados
de forma a permitir livre circulação dos empregados
e evitar que o calor dos fogões comprometa o desempenho dos
aparelhos de resfriamento/congelamento.
Depósito de matéria-prima – Deve ter área
suficiente para acomodar os diversos tipos de produtos de forma
adequada, ou seja, ambiente seco, arejado e limpo. Alguns produtos
requerem resfriamento ou congelamento, o que indica a necessidade
de ambiente especial para esses equipamentos de estocagem. Essa
área demandará um espaço total de aproximadamente
20m² .
Loja de venda no varejo – Deve contar com um espaço
mínimo de 50m². A montagem da loja vai requerer equipamentos
especiais como balcões frigoríficos, freezers, balcões
de resfriamento e será necessário um lay out que facilite
o serviço ao cliente e dê à loja um visual agradável
e estimulante para as compras. Deverá ser montada uma área
para demonstração do cardápio ao cliente, através
de catálogos bem elaborados e que contenham todos os produtos
oferecidos. Instalar equipamento de emissão de cupom fiscal
no CAIXA e mecanismos de recebimento por Cartões de Débito
e Crédito.
No caso de produção e venda por atacado, ou seja,
distribuição para bares, lanchonetes, restaurantes,
pousadas, buffets de festas e outros tipos de clientes, há
a necessidade de montar um pequeno escritório para atender
clientes, fornecedores e realizar atividades administrativas em
geral. Essa área vai demandar um espaço físico
de 15m², aproximadamente.
A decisão de manter estoque de produtos acabados poderá
gerar a necessidade de espaço adicional para acomodar resfriadores
e freezers.
O Empreendedor deverá contar com orientação
técnica para a instalação de exaustores, coifas,
localização de botijões de gás, aterramento
de equipamentos elétricos, etc.
Pessoal
Para a empresa de fabricação de alimentos congelados
serão necessários os seguintes profissionais:
Cozinheiro – responsável pela elaboração
dos alimentos;
Auxiliar de cozinha - dará apoio ao cozinheiro;
Auxiliar de serviços gerais - responsável pelos serviços
não especializados;
Gerente – responsável pelos serviços administrativos,
contatos com fornecedores e clientes, sendo uma função
ocupada, geralmente, pelo proprietário no negócio.
Nutricionista – Serviço especializado, restrito a profissional
com formação específica, cujo serviço
deverá ser contratado na modalidade de consultoria, orientação
e apoio técnico, na medida da necessidade e de acordo com
o porte da empresa.
No caso de instalação de loja varejista, pelo menos
2 atendentes devem ser contratados inicialmente.
-O número de funcionários varia de acordo com o porte
da empresa e somente o proprietário tem a noção
do quantitativo necessário, em função do seu
planejamento.
-Os empregados devem ser treinados e orientados de acordo com as
suas funções. O cozinheiro deve ter experiências
no ramo.
-O empreendedor deverá estar atento para a Convenção
Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores nessa área, utilizando-a
como balizadora dos salários e orientadora da carga-horária
de trabalho, evitando assim, conseqüências desagradáveis.
-O SEBRAE da localidade poderá ser consultado para aprofundar
as orientações sobre o perfil do pessoal e treinamentos
adequados.
Equipamentos
Para esse ramo de negócio o mercado dispõe de equipamentos
variados e sofisticados. O primeiro desafio do empreendedor será
a tomada de decisão em torno de algumas questões,
como:
-Qual a oportunidade de mercado que ele quer aproveitar –
fornecer para bares, lanchonetes, restaurantes, buffets, hotéis,
pousadas, pequenos comércios, festas/eventos, ou somente
suprir uma loja própria de venda a varejo?
-Quais alimentos irá produzir?
-Qual é sua capacidade de investimento?
-Qual a abrangência territorial que pretende atingir?
A partir dessas respostas o novo empresário irá dimensionar
sua necessidade de equipamentos e solicitar um orçamento.
Para auxiliar a decisão, a seguir consta uma listagem com
diversos equipamentos disponíveis no mercado, que podem ser
utilizados no novo negócio.
Alguns dos equipamentos necessários para a montagem da empresa
são:
Exaustão
-Coifas com filtros
-Coifas sem filtros
-Exaustores
Higienização
-Trituradores de resíduos Máquinas de lavar copos
-Prateleiras tipo Tray-Rest
-Máquinas de lavar pratos
-Esguicho para lavagem
-Máquinas de lavar bandejas
-Carros para detritos
-Mesas com cubas para máquinas de lavar
-Carros para remolho
Armazenamento e Distribuição
-Módulos refrigerados de distribuição
-Módulos aquecidos de distribuição
-Módulos neutros de distribuição de pratos
-Carros porta bandejas-Expositores refrigerados
Expositores aquecidos
Existem no mercado atualmente vários tipos de equipamentos
que são utilizados para o congelamento, sendo que estes irão
variar de acordo com o método de congelamento a ser adotado,
podendo ser estes os equipamentos:
-Equipamentos de congelamento a base de Nitrogênio (tem um
alto custo);
-Equipamentos de congelamento a base de Criogênio (mais acessíveis);
-Freezers (são mais baratos e os mais utilizados);
Cocção-Fogões Industriais
-Fritadeiras
-Chapas Quentes
-Salamandras
-Cozedores de Massa
-Fornos combinados
-Resfriadores rápidos
-Banhos Maria
Os produtos são disponíveis a gás e elétrico
Preparação e Apoio-Utensílios diversos para
a cozinha
-Refrigeradores industriais Horizontais com 1, 2 e 4 portas
-Refrigeradores industriais Verticais com 1, 2 e 4 portas
-Prateleiras suspensas lisas/gradeadas
-Processadores de alimentos
-Mesas com gabinetes e gavetas
-Batedeiras
-Mesas com Cubas
-Liquidificadores
-Extratores de sucos
-Armários suspensos de parede
-Descascadores de batatas
-Armários Horizontais/verticais com portas
-Lavadora/centrifugadora de verduras e legumes
-Estantes lisas
Despensa – Recepção e Triagem-Câmaras
frigoríficas
-Estantes gradeadas
-Carros plataforma
-Carros tanque
-Balanças plataforma
-Lava botas
-Pia de higienização
-Esterilizador de facas
-Suporte para aventais
OutrosVentiladores ou aparelhos de ar condicionado
Equipamentos para cozinha industrial
COZINHA E CIA PROFISSIONAL
End.: Av. Leitão da Silva, 1381
Vitória / ES
CEP: 29045-201
PABX: (0XX27) 3225-4270
E-mail: cozecia@uol.com.br
VILLENOX Equipamentos para Cozinha Industrial Ltda
Rua Alfredo Schulze, 235 - Pirabeiraba - 89239-210 - Joinville -
SC – Brasil
Fone: (47) 3424-0644 / Fax: (47) 3424-0624
E-mail: villenox@terra.com.br
http://www.villenox.com.br/
GALMAQUI
Rua Nelson Washington Pereira nº 161, Vila Santa Catarina
SÃO PAULO – SP
Fone: 11.5677-2499
www.galmaqui.com.br
Cozinha industrial – Orçamentos
http://www.gp11.com.br/sites/cozinhaindustrial/
FERRI - Camargo & Gomiero
Rua do Orfanato, 1331 - Vila Prudente
São Paulo / SP
CEP : 03131-010
PABX : (0XX11)6965-4263
Tel./Fax: (0XX11)6966-5588 /6966-7130 /6965-1983 /6121-1787
Matéria Prima / Mercadoria
A matéria-prima utilizada numa pequena indústria
de alimentos é variada .A definição de quais
produtos serão utilizados dependerá de quais serão
produzidos.
No ramo de alimentação todos os riscos devem ser
evitados. O controle de qualidade tanto da matéria-prima
quanto do produto final deve ser intenso.As leis normas e regulamentos
específicos devem ser observados rigorosamente.
Os principais fornecedores desse tipo de empreendimento são
os mercados municipais, sacolões e feiras livres, atacadistas,
fornecedores de embalagens e grandes supermercados.
Organização do processo produtivo
1.Compra da matéria-prima – Envolve a escolha do
fornecedor, seleção e transporte até a empresa.
2.Produção dos alimentos – Fase de transformação
da matéria-prima nos diversos alimentos que serão
produzidos. O cozinheiro é o responsável pela aplicação
das receitas e pela orientação ao pessoal de apoio.
3.Congelamento ou resfriamento – Fase de extrema importância
para a manutenção da qualidade dos alimentos. É
importante deter domínio sobre a melhor forma de congelamento
para cada tipo de alimento.
Formas de congelamento:
- A Base de Nitrogênio. Da aos congelados a aparência
mais próxima possível do natural, porém, apresenta
um alto custo.
- A Base de Criogênicos. Consiste no congelamento em temperaturas
bastante reduzidas.
- Freezers. Mantêm a temperatura estável para não
congelar o produto.
A tecnologia para o congelamento:
Segundo especialistas, a melhor tecnologia é a do choque
térmico, que consiste basicamente numa queda de temperatura
dos 80ºC - oitenta graus positivos - (a temperatura do prato
pronto, saindo do fogão ou forno), para os -12ºC (doze
graus negativos) , sendo que este procedimento, deve ter uma duração
máxima de 3 horas.
Isso evita o desenvolvimento de microrganismos e também a
formação de cristais de gelo, que podem alterar a
textura e o sabor dos alimentos.
4. Armazenagem – Fase de estocagem dos produtos acabados e
prontos para distribuição. Exige muito cuidado para
evitar descongelamento e novo congelamento, o que comprometerá
o produto.
5. Distribuição/entrega ou venda no varejo - Envolve
atividades de transporte para os consumidores finais, ou para comerciantes,
bem como a venda para clientes na loja. É uma fase de alto
risco que requer transporte em veículo adequado ou recipientes
que garantam a manutenção do congelamento, bem como
embalagens próprias aos clientes finais, no caso de loja
de varejo.
O item embalagem para esse tipo de negócio é de importância
fundamental e pode ser em diferencial competitivo. Vale a criatividade,
o interesse e o compromisso com a melhoria constante dos produtos
e condições de apresentação e oferta.
Automação
Na área de produção/cozinha, apenas algumas
atividades podem valer-se de tecnologias programáveis como:
cozinhar, assar, congelar, resfriar. Processos de automação,
nesse ramo, justificam-se para produção em grande
escala.
Dependendo do porte da empresa, poder-se-á utilizar softwares
para controle de estoques de matéria-prima e de produtos
prontos. Esse sistema agiliza o atendimento ao cliente e fornece
informações para organizar o processo de reposição
de produtos acabados.
Na área administrativa a empresa poderá contar com
o processo de emissão de cupom fiscal automatizado e cobrança
através de cartões de débito e crédito.
Canais de distribuição
A distribuição de alimentos congelados produzidos
por indústria de pequeno porte é realizada através
de canais de distribuição conhecidos. A criatividade
do empreendedor é fundamental para gerar formas alternativas
de alcance ao consumidor. Pode-se considerar como básicos,
os seguintes canais:
-Venda direta – realizada em loja própria, entrega
em domicílio aos consumidores finais;
-Venda para estabelecimentos comerciais – bares, lanchonetes,
padarias, hotéis, pousadas, supermercados, etc;
-Venda pela internet – site especializado em vendas e equipe
de entrega, que pode ser própria ou terceirizada;
Investimentos
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar
e viabilizar o negócio até o momento de sua auto-sustentação.
Pode ser caracterizado como:
- Investimento fixo – compreende o capital empregado na
compra de imóveis, máquinas, equipamentos, móveis,
utensílios, instalações, reformas, veículos,
taxas de franquias, (se for ocaso), etc.
- Investimentos pré-operacionais – são todos
os gastos ou despesas realizadas com projetos, pesquisas de mercado,
registro da empresa, honorários profissionais e outros.
Exemplo de investimento para uma Indústria de Alimentos
de pequeno porte
01 Adaptação de um imóvel de até 100m²
Valor R$15.000,00
02 microcomputador completo, 1 impressora, 1 impressora de cupom
fiscal, telefone, outros materiais de escritório
Valor R$3.500,00
03 Equipamentos (2 fogões industriais 6 bocas, 2 fornos industriais,
2 microondas, 1 fritadeira industrial, 6 freezers, 2 geladeiras
verticais), armários, exaustores, coifas e demais utensílios
Valor R$25.000,00
07 Despesas pré-operacionais – registro da empresa,
honorários profissionais (nutricionista, consultor, contador)
taxas diversas
Valor R$4.500,00
08 Gastos na compra inicial de produtos para produção
dos alimentos
Valor R$3.000,00
09 Capital de giro para suportar o negócio nos primeiros
meses.
Valor R$15.000,00
Total R$66.000,00
Não considerado: instalação de loja de venda
a varejo, compra de automóvel utilitário, site para
venda via internet e softwares de controle de estoque.
Ofertas de empresas franqueadoras estabelecem parâmetros
de investimento entre R$ 65.000,00 e R$ 110.000,00 para instalação
de fábricas de alimentos congelados de pequeno porte.
Capital de giro
Capital de giro é um montante de recursos financeiros que
a empresa precisa manter para garantir a dinâmica do seu processo
de negócio.
O capital de giro precisa de controle permanente, pois tem a função
de minimizar o impacto das mudanças no ambiente de negócios
onde a empresa atua.
O desafio da gestão do capital de giro deve-se, principalmente,
à ocorrência dos fatores a seguir:
- Variação dos diversos custos absorvidos pela empresa;
- Aumento de despesas financeiras, em decorrência das instabilidades
desse mercado;
- Baixo volume de vendas;
- Aumento dos índices de inadimplência;
- Altos níveis de estoques.
O empreendedor deverá ter um controle orçamentário
rígido de forma a não consumir recursos sem previsão.
O empresário deve evitar a retirada de valores alem do pró-labore
estipulado, pois no início todo o recurso que entrar na empresa
nela deverá permanecer, possibilitando o crescimento e a
expansão do negócio. Dessa forma a empresa poderá
alcançar mais rapidamente sua auto-sustentação,
reduzindo as necessidades de capital de giro e agregando maior valor
ao novo negócio.
Para este negócio sugere-se uma provisão em torno
de 30% do investimento total inicial para capital de giro.
Custos
São todos os gastos realizados na produção
de um bem ou serviço e que serão incorporados posteriormente
no preço de venda.
No caso de produção de alimentos congelados, atentar
para possíveis desperdícios de produtos utilizados
na fabricação dos alimentos. Outro ponto importante
é a compra de produtos pelo melhor preço, sem comprometer
a qualidade.
O cuidado na administração e redução
de todos os custos envolvidos na compra, produção
e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio,
indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou insucesso,
na medida em que encarar como ponto fundamental a redução
de desperdícios, a compra pelo melhor preço e o controle
de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a
chance de ganhar no resultado final do negócio
Diversificação / Agregação de valor
Esse negócio oferece infinitas possibilidades de diversificação
dos alimentos produzidos. O nível de criatividade do empresário
e do cozinheiro responsável será determinante para
a satisfação dos clientes.
Alguns serviços diferenciados são fundamentais para
a satisfação do cliente, como por exemplo:
-A venda pela internet, e/ou atendimento de pedidos por telefone,
com entrega rápida por motoboy ou outro meio;
-Produção de alimentos light e diet;
-Entrega programada para dias e horários pré-estabelecidos;
-Apesar da "qualidade"ser obrigatória, ainda pode-se
dizer que boas receitas bem executadas fazem diferença para
o cliente;
-Bom atendimento por parte de todos que estabelecem contato com
o cliente, bons produtos e preços justos, geram satisfação
e fidelizam clientes;
-Serviço expresso de entrega é importante para o cliente,
no entanto, é necessário ter retorno quanto à
qualidade do relacionamento do entregador com o consumidor, seja
serviço próprio ou terceirizado.
O empreendedor deve ter em mente que agregar valor significa ampliar
a satisfação do cliente, seja por serviços
auxiliares que facilitam a vida das pessoas, ou pela qualidade do
atendimento, demonstrando valorização a cada indivíduo,
pelo respeito, atenção, interesse, compromisso e responsabilidade
que cada profissional dispensa no desempenho das suas atividades.
Divulgação
Poderão ser usados todos os canais de propaganda, de acordo
com o porte do empreendimento e a capacidade de investimento do
empreendedor. Uma pequena indústria de alimentos congelados
poderá utilizar-se de panfletos a serem distribuídos
de forma dirigida, em locais de grande circulação
de pessoas, em regiões previamente definidas.
Na medida do interesse e das possibilidades, poderão ser
utilizados anúncios em jornais de bairro, rádio, outdoor
em locais de grande circulação de pessoas e internet.
Um site na internet é fundamental, mesmo que não
seja interativo, para promover vendas.Ele deve informar os produtos
disponíveis e colocar à disposição os
telefones e o endereço do negócio. É importante
que o site da empresa esteja incluído em listas de sites
de busca que divulguem o ramo de gastronomia.
Serviço de telemarketing ativo é um recurso que poderá
alavancar um bom volume de vendas, basta que o empreendedor destine
uma pessoa para realizar contatos, por telefone, com os potenciais
clientes, sejam pessoas jurídicas (outras empresas) ou pessoas
físicas. Essa pessoa deverá ser treinada para realizar
tal serviço.
Outros recursos poderão ser utilizados e se for de interesse
do empreendedor, um profissional de marketing e comunicação
poderá ser contratado para desenvolver campanha específica
Informações Fiscais e Tributárias
O segmento de alimentos congelados, assim entendidos a produção
e comercialização de pratos prontos congelados à
base de carnes, aves, peixes, vegetais, massas e de salgadinhos,
poderá optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado
de Arrecadação de Tributos e Contribuições
devidos pelas Microempresas e Empresas de Pequeno Porte, instituído
pela Lei Complementar nº 123/2006, caso a receita bruta de
sua atividade não ultrapassar R$ 240.000,00 (microempresa)
ou R$ 2.400.000,00 (empresa de pequeno porte) e respeitando os demais
requisitos previstos na Lei.
Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes
tributos e contribuições, por meio de apenas um documento
fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação do
Simples Nacional):
IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica);
CSLL (contribuição social sobre o lucro);
PIS (programa de integração social);
COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade
social);
ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços);
IPI (imposto sobre produtos industrializados);
INSS (contribuição para a seguridade social).
Conforme o Anexo II da referida Lei Complementar nº 123/2006,
as alíquotas do SIMPLES Nacional, para o ramo de atividade
de produção de polpa de frutas, vão de 4,5%
até 12,11%, dependendo da receita bruta auferida pelo negócio.
No caso de início de atividade no próprio ano-calendário
da opção pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinação
da alíquota no primeiro mês de atividade, o empreendedor
utilizará, como receita bruta total acumulada, a receita
do próprio mês de apuração multiplicada
por 12 (doze).
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade
conceder benefícios de isenção e/ou substituição
tributária para o ICMS, a alíquota poderá ser
reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poderá ocorrer
o quando se tratar de PIS e/ou COFINS (Resolução nº
05/2007, do Comitê Gestor de Tributação das
Microempresas e Empresas de Pequeno Porte).
Essa opção de tributação poderá
ser amplamente vantajosa para o segmento de negócio de fabricação
e produção de alimentos congelados, motivo pelo qual
sugerimos uma avaliação cuidadosa do regime de tributação
apresentado.
Orienta-se ao empreendedor que atente ao tópico Exigências
legais especificas, que inclui as normas e regulamentos que devem
ser atendidos para operacionalização dessa atividade.
Glossário
Alimento diet - Um produto considerado diet apresenta alguma alteração
na sua fórmula e não tem algum dos nutrientes encontrados
na fórmula tradicional, como gordura, proteína ou
carboidratos.
Alimento light - A definição de alimento light deve
ser empregada nos produtos que apresentem redução
mínima de 25% em determinado nutriente ou calorias comparado
com o alimento convencional. Para que ocorra a redução
de calorias é necessário que haja a diminuição
no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura
e proteína).
Pessoas interessadas em aprofundar o conhecimento sobre a legislação
específica a respeito de alimentos diet e light podem consultar
a Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998, da ANVISA, além
de outros, através do site:
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/regutec.htm
Dicas do Negócio
- Ficar atento às exigências legais referentes a
rotulagem, prazo de validade, embalagem, condições
de armazenamento e transporte, manipulação de produtos
e demais quesitos estabelecidos pelos órgãos responsáveis;
- Não negligenciar na qualidade dos produtos utilizados como
matéria-prima;
- Dispor de serviços que ofereçam comodidade aos clientes
– canais de pedidos e serviços de entrega;
- Ouvir os clientes através de pesquisa e adequar serviços
e produtos às expectativas;
- Implantar um bom sistema de gerenciamento da empresa, com planejamento
e acompanhamento do desempenho, visando a sustentabilidade e boa
performance do negócio.
Características específicas do empreendedor
Empreendedores de sucesso, em geral, apresentam um conjunto de
características pessoais que os distinguem da grande massa.
Essas características podem estar presentes naturalmente
nos indivíduos, ou podem ser desenvolvidas, desde que haja
interesse na busca do aprimoramento pessoal.
A seguir estão descritas algumas características
que poderão facilitar o sucesso de um empreendedor direcionado
ao negócio que ora se propõe. É aconselhável
uma auto-análise para verificar qual a situação
do futuro empreendedor frente a esse conjunto de características,
e identificar oportunidades de desenvolvimento.
-Ter disposição e dedicação ao negócio
– estar presente, não deixar na mão de terceiros;
-Pesquisar e observar permanentemente o mercado onde está
instalado, promovendo ajustes e adaptações no negócio;
-Acompanhar o desempenho dos concorrentes;
-Ter facilidade para identificar fornecedores para o seu negócio;
-Saber negociar, vender e manter clientes satisfeitos;
-Ter visão clara de onde quer chegar;
- Planejar e acompanhar o desempenho da empresa;
-Ter coragem para assumir riscos calculados;
-Estar sempre disposto a inovar e promover mudanças;
-Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir
rapidamente para aproveitá-las.
O ramo de produção de alimentos congelados apresenta
infinitas possibilidades de inovação, diversificação
e adequação de produtos a segmentos de clientes específicos,
como por exemplo: alimentos para diabéticos, alimentos naturais,
alimentos produzidos com produtos orgânicos, pratos da cozinha
internacional em geral. Empreendedores criativos, interessados e
compromissados com a satisfação dos clientes têm
grandes oportunidades para prosperarem nessa área de negócio.
Bibliografia Complementar
SEBRAE/MG. Como Tornar-se um Produtor de Comidas Congeladas, Belo
Horizonte: Sebrae,1996, 64p.
SEBRAE/SP. Como Montar uma Indústria e Comércio de
Congelados, São Paulo: Sebrae, 1997, 40p.
AZEVEDO, João Humberto de. Como Abrir Seu Próprio
Negócio : Alimentos Congelados, Brasília:Sebrae, 1996,
60p.
CONGELADOS, Revista Mulher de Negócios, Nº 11, 1996,
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